Método de conservación por calor ( esterilización )

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INTEGRANTES:MANUEL MAURICIO MORENO PERDOMOMARÍA CAMILA CEDEÑO GARZON

ESTERILIZACIÓN

ESTERILIZACIÓN

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•Esterilizar: es la acción de conservar los alimentos destruyendo el 90% de los microorganismos.  •Se denomina esterilización al proceso por el cual se obtiene un producto libre de microorganismos viables. El proceso de esterilización debe ser diseñado, validado y llevado a cabo para asegurar que es capaz de eliminar la carga microbiana del producto o un microorganismo más resistente. 

¿EN QUE CONSISTE ESTE PROCESO?

•Consiste en eliminar los gérmenes y las esporas, se aplica al alimento en temperaturas que rondan los 115 ºC. Los alimentos en este proceso se ven afectados en sus características organolépticas y en la pérdida de nutrientes como vitaminas hidrosolubles (grupo B y vitamina C) dependiendo de la duración del calor sometido al alimento.

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METODOS DE ESTERILIZACION

•Químicos: son aquellos que involucran el empleo de sustancias letales para los microorganismos, tales como el óxido de etileno y hipocloroso, el peróxido de hidrógeno. •Alcohol isopropílico. ETC.•Etanol

•Físicos:  son aquellos que no involucran el empleo de sustancias letales para los microorganismos, sino procedimientos físicos como la radiación ionizante, el calor o la filtración de soluciones con membranas que impiden el paso de microorganismos, incluyendo virus.•Radiación  •Calor húmedo (vapor)  •Calor seco   •Flama directa   •Incineración •Aire caliente  •Pasteurización   •Ebullición   •Vapor

VENTAJAS Y DESVENTAJAS

VENTAJAS: Elimina la mayor cantidad de microorganismo presentes.Seguridad.Higiene No habrán enfermedades parasitarias.

DESVENTAJAS:Desnaturalización de proteínas y vitaminas por el calor. Alteración del sabor. Se puede agregar conservadores que son cancerígenos.

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Caption: : MUCHAS GRACIAS