Each question in this quiz is timed.
¿Para qué sirve el control de calidad en un servicio de alimentación?
Para garantizar al cliente y a los proveedores un buen producto
Para garantizar las ventas
Para tener más trabajo en la empresa
¿Qué son las normas oficiales?
Son las normas que el gobierno de los países ricos proponen
Son las normas que están validadas por organismos nacionales e internacionales
Son las que se aplican en el ejército y los niveles de autoridad más altos.
¿Qué es el sistema de gestión de calidad?
Es un conjunto de herramientas como el marketing que garantizan la calidad
Conjunto de disposiciones internas. Su estructura se basa en un sistema.
Es un conjunto de disposiciones gubernamentales a cumplir para poder garantizar las ventas
Es HACCP
Análisis de Pasos y Riesgos Críticos de Control
Análisis de Riesgos y de Pasos Críticos de Control
Análisis de Riesgos y de Puntos Críticos de Control
Es un paso de aplicación de HACCP
Realizar un análisis de peligros
Crear un sistema de documentación o registro
Son las 4 P según Kotler
Personas, Precio, Promoción, Patrocinio
Producto, Precio, Promoción, Plaza
Protocolo, Precio, Promoción, Plaza
Requiere tener en cuenta la gama de servicios ofrecidos, la calidad de los mismos y el nivel al que se entrega
Servicio como Producto
Promoción
Competencia
Desarrollar la oferta apuntando directamente sólo al público objetivo de ese producto o servicio, es:
Principio de Kotler
Actividad de la promoción
Actividad de las personas
Es un lazo afectivo o de cordialidad que recibe el cliente de la persona que lo atiende.
Calidad en el servicio
Calidez en el servicio
Calidad y calidez
Funcionalidad de la empresa, es que el servicio este apegado a normas o requerimientos fijos, por lo tanto siga parámetros, se debe aplicar en todo lugar ya que esta normado
Documentos se utilizan para el recaudo de almacén
Requisición, Bitácora de recepción Pronostico de ventas
Stock permanente, Menu/receta estándar, Pronostico de ventas
Receta Estándar, Formulario de compras, ficha de personal
¿Qué es un stock mínimo?
utilizar una cantidad mínima de materia prima
mantener el almacén con productos pequeños que permita el desarrollo normal de las actividades.
mantener una cantidad mínima de materia prima que permita el desarrollo normal de las actividades.
Es una ficha estándar de producto
Describe las características del platillo
Describe las características del producto: clase, calidad, tipo, peso, etc
Describe las características en el menú del producto
Ejemplos de formato de control de las compras
Requisición interna (Producción-Almacén).
Tabla de pesos y especificaciones.
Menú
Es la función administrativa por la que se mide el rendimiento
Control
Planeación
Ficha personal, Ficha social, Tarjeta de control diario de asistencia, Expediente personal
documentos más utilizados en la administración de personal
Son algunos elementos que contiene una receta estándar
Elementos que contiene un reporte de resultados de auditoría
Es un tipo de diagnóstico que se utiliza para elaborar platillos o menús a comensales con necesidades muy específicas.
Diagnóstico individual
Control Preliminar
Se lleva a cabo antes de la ejecución con el fin de que se pueda prever todas las acciones alternas durante un proceso
Mitos del control de costos
un producto no conforme
Es muy costoso el control de costos El personal no tiene la capacidad de llevar controles
Control por retroalimentación
Se lleva a cabo con datos históricos que permiten evaluar el desempeño o ventas, y así poder planear las acciones futuras
Costo total de la materia prima, costo por porción, precio de venta, precio real de venta, ingredientes, cantidad, unidad de medida, valores unitarios, etc.
Se le llama así a todas aquellas observaciones hechas como resultado de una auditoría y generalmente generan acciones remediales
Es un producto no conforme
Variables en el reporte de auditoría
Autodiagnóstico, evaluación de ejecución de procesos y documentación generada, etc.
Pasos para implementar una auditoría
Objetivo General de la Auditoria, Marco Referencial, variables, tipo y diseño de la auditoria, población muestra o grupo de estudio, descripción de procedimientos, Resultados de la auditoria
Elementos que contiene una receta estándar
La orientación en el servicio se puede unificar elaborando
Diagramas de Flujo o de procedimientos
Normas