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Description
Flashcards by Rebecca S., updated more than 1 year ago
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Created by Rebecca S.
over 5 years ago
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| Question | Answer |
| Wie sieht das Getreidekorn aus ? | 1. Frucht- / Samenschale 6 % (Ballaststoffe, Mineralstoffe, Vitamine) 2. Aleuronschicht 9 % (Mineralstoffe, Vitamine, Eiweisse) 3. Keimling 2 % (Eiweiss, Fett, B-Vitamine, Mineralstoffe) 4. Mehlkörper 83 % (Stärke, Klebereiweiss) |
| Welche Bestandteile sind im Auszugs- & Vollkornmehl enthalten? | Auszugsmehl: enthält nur den Mehlkörper Vollkornmehl: enthält Mehlkörper, Aleuronschicht, Frucht- und Samenschale & den Keimling |
| Warum sollten Vollkorngetreideprodukte bevorzugt gegessen werden? | Im Vollkornmehl sind mehr Mineralstoffe, Eiweiss, Vitamine und Ballaststoffe enthalten |
| Was bedeuten die Typenzahlen bei Mehlen? | drückt aus, wie viel Anteil der mineralstoffhaltigen Getreiderandschichten noch im Mehl vorhanden ist. => Um die Typenzahl festzulegen, wird Mehl zu Asche verbrannt und der Aschegehalt gewogen (=Typenzahl). => Je höher der Mineralstoffgehalt, desto höher die Typenzahl |
| Empfehlung bei übergewichtigen Menschen, die Kartoffeln lieben | - Kartoffeln sind reich an Stärke und eignen sich zur Sättigung - es sollten bevorzugt unverarbeitete Kartoffelprodukte verzehrt werden (Salz-, Pell-, Folienkartoffeln) - verarbeitete Produkte sollten selbst hergestellt werden, um Einfluss auf den Fettgehalt nehmen zu können - Pommes lieber im Backoffen, als in der Friteuse zubereiten |
| Welche Getreidesorten sind bei Zöliakie zu empfehlen? | Hirse, Mais, Reis, Buchweizen, Quinoa |
| Nennung geeigneter Kartofelfsorten (Kochtypen) für Kartoffelsalat, Kartoffelpüree und Bratkartoffeln | Kartoffelsalat: festkochend Kartoffelpüree: mehlig kochend Bratkartoffeln: vorwiegend festkochend |
| Teigwaren besser mit oder ohne Ei? | - Zu bevorzugen sind Nudeln ohne Ei (=Hartweizengriess) - Nudeln mit 4-6 Eiern / kg enthalten relativ viel Cholesterin => erhöht Risiko auf Arteriosklerose |
| Was versteht man unter "Parboiled Reis"? | Beim Parboiling werden die wertvollen Bestandteile der Silberhaut vor deren Entfernung ferettet => Die Stoffe der Silberhaut lösen sich durch Wasserdampf und werden unter Druck in Reiskorn gepresst |
| Unterschiede zwischen Vollkorn- und Weissmehlprodukten | 1.1 Weissmehlprodukte bestehen nur aus Mehlkörper, sie sind heller und haben niedrigen Ausmahlungsgrad 1.2 Gehalt an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und Sättigungsgrad sind geringer => können bei häufigem Genuss zu Verdauungsstörungen, Übergewicht & Vitamin B1-Mangel führen 2.1 Vollkornprodukte sind dunkler, haben höheren Ausmahlungsgrad 2.2 ganzes Korn wird gemahlen 2.3 verfüegn über höheren Ballaststoffgehalt, Eiweiss-, Vitamin- und Mineralstoffgehalt => Ballaststoffe sättigen und untersützen Verdauung |
| Welche Getreidesorten sind bei Zöliakie nicht geeignet und warum? | Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Dinkel/Grünkern => Ursache: Klebereiweiss Gluten |
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