Carbohidratos

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CARBOHIDRATOS
Vero Madera
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CARBOHIDRATOS Son de origen natural presentes en la proteína animal y vegetal. Almidón, glucógeno,celulosa y otros azucares que son un deposito de energía. Su formula empírica: CnH2nOn Sus funciones fundamentales: energética, reserva,estructurales
MONOSACÁRIDOS U OSAS -Aldotriosa -Cetotriosa -Aldotetrosas -Cetotetrosas -Aldopentosas -Cetopentosas -Aldohexosas -Cetohexosas -Heptosas
PROPIEDADES GENERALES DE LOS CARBOHIDRATOS 1. Solubilidad: Mas solubles que los monosacáridos. 2. Sabor: Propiedad de ser dulce
MONOSACÁRIDOS Derivados de los aldehídos o cetonas. Su formula general: (CH2O)n son polialcoholes con un grupo -OH Son solubles en agua, su estructura básica es: Aldoles, gliceroles y cetoles . Se nombran atendiendo al número de carbonos, su terminación es OSA segun contengan 4,5,6 carbonos.
CLASIFICACIÓN DE ACUERDO A LA VISIÓN EN EL POLARÍMETRO
POSICIONES DEXTRÓGIRO-D-o LEVÓGIRO-L Es dextrógiro - D si el hidroxilo de carbono 4to o 5to se ubican a la derecha; si se localizan a la izquierda son levógiros- L-.
CLASIFICACIÓN DE LOS MONOSACÁRIDOS DEXTROGIROS: ALDOLES
ESTRUCTURAS DE FISHER Formación de un puente de oxígeno entre C1 y el C4; o entre C1y C5
POSICIONES ALFA Y BETA DE FISHER Y HAWORTH Es alfa cuando el hidroxilo se ubica a la derecha y beta cuando el hidroxilo se ubica a la izquierda
Principales cetosas y cetales
FORMACIÓN DE LA ESTUCTURA DE HAWORTH:
PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS GLUCOSA: Utilizado por células como fuente de energía Al degradarse en CO2 yH2O proporcionan energía al cuerpo. FRUCTOSA: Sen encuentra en las frutas, manzanas, peras, miel para realizar jugos artificiales. GALACTOSA: Se encuentra en lácteos y legumbres. Se utiliza en la elaboración de helados, medicamentos etc.
DISACÁRIDOS Se forman cuando dos monosacáridos se combinan con un enlace glucosídico Fórmula molecular:C12H22O11
IMPORTANCIA BIOLÓGICA DE LOS DISACÁRIDOS Son biomoleculas de reserva energética que forman parte del ADN. Son polimeros biológicos que forman parte de la vida activa. Los carbohidratos son base de la alimentación humana
POLISACÁRIDOS La mayor parte de carbohidratos son polisacáridos. Su fórmula general es : Cn(H2O)n-. -DIGERIBLES: almidón y glucógeno -NO DIGERIBLES: celulosa, hemicelulosa y quitina
PRINCIPALES POLISACÁRIDOS Almidón:Presente en células vegetales, formando por dos moléculas, polímeros de glucosa , la amilosa y la amilopectina. Glucógeno: Función de reserva energética aparece en animales y hongos. Celulosa: Formado por glucosas, típico de paredes celulares de plantas leñosas también de otros seres incluso animales. Quitina: Función estructural, unión de N-acetil-D-glucosaminas, forma el exoesqueletode los insectos.
FUNCIÓN ESTRUCTURAL DE LOS CARBOHIDRATOS Forman parte de las paredes celulares de los vegetales. En arbustos y árboles cumplen doble función de carga y soporte. Celulosa: Componente de la pared celular de los vegetales. Xilanos: Son componentes de la madera, desempeñan un importante papel en la elaboración de muchos alimentos.
LOCALIZACIÓN Y FUNCIÓN DE LOS POLISACÁRIDOS
IMPORTANCIA BIOLÓGICA DE LOS POLISACÁRIDOS Servir como reservas energéticas , vendrá determinada por el enlace que establezca.
FUNCIÓN ENERGÉTICA DE LOS CARBOHIDRATOS Permite que interaccionen con el agua y las grasas; utilizan como fuente de energética: son combustibles de uso inmediato.
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