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Description
Flashcards by SANDRA PLIUS GUILLEM, updated more than 1 year ago
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Created by SANDRA PLIUS GUILLEM
over 3 years ago
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| Question | Answer |
| ¿Qué son las colectividades en Hostelería? | Las Colectividades: esta actividad comprende servicios de comedor colectivos, es decir, comedores escolares, de empresas, hospitales, residencias de mayores, cárceles....etc. Todo lo que comprende dar de comer en uso diario a un conjunto de personas. |
| ¿Qué tres tipos de servicio de cocina hay principalmente? | Los tres principales tipos son: * Cocina In situ * Cocina transportada * Cocina Mixta |
| ¿Qué dos tipos de servicio transportado se realizan? | Los dos tipos de transportado que se realizan son: * Transportado en caliente * Transportado en frío |
| ¿Qué procesos pasa un alimento que será transportado en frío antes de su consumo? | Los procesos son los siguientes: - Elaboración, cocción -Abatir temperatura - Pasar las raciones a barquetas. - Termosellarlas y etiquetarlas. -Transportarlas al centro en frío -Regenerarlas -Servir |
| ¿Qué dotación de maquinaria debe de tener el centro donde se hace un transportado en frío sin contar zona de lavado y servicio? | Debe de tener: -Refrigerador dimensionado a los comensales (barquetas, fruta, lácteos) -Congelador: muestras y helados. - Horno regenerador. - Armario caliente. |
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