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Description
Flashcards by pilar madrazo, updated more than 1 year ago
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Created by pilar madrazo
about 9 years ago
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| Question | Answer |
| MENCIONA LOS 4 MÉTODOS DE OBTENCIÓN DE CALO A TRAVÉS DEL AGUA | EBAE EBULLICIÓN BLANQUEADO AL VAPOR ESCALFADO |
| ¿QUÉ ES LA EBULLICIÓN? | CUANDO UN LÍQUIDO SE CONVIERTE EN UN GAS, CON TEMPERATURA A MÁS DE 100º. TAMBIÉN SE LE CONOCE COMO COCIDO |
| CONSISTE EN HERVIR LOS ALIMENTOS EN AGUA DURANTE UN TIEMPO MUY BREVE DE 1 A 2 MINUTOS, SOBRETODO LOS VEGETALES PARA QUE CONSERVEN SUS NUTRIENTES. | BLANQUEADO |
| ¿QUÉ ES COCER AL VAPOR? | PROVIENE DE LA EBULLICIÓN DEL AGUA SE EMPLEA ESTE SISTEMA PARA ALIMENTOS DE POCA GRASA LOS ALIMENTOS SOBRE UN RECIPIENTE CON HOYOS NO SE RECOMIENDA PARA FRUTAS, CARNES O PESCADOS GRASOS |
| EL CONDUCTOR DE CALOR ES SIEMPRE UN LÍQUIDO TEMPERATURA CASI EN LA EBULLICIÓN SE LE LLAMA "POCHÉ" ALIMENTOS MUY SUAVES QUE SE PUEDEN ROMPER | ESCALFADO |
| MENCIONA LOS 4 SISTEMAS DE COCCIÓN POR AIRE CALIENTE | ASADO AL HORNO ESPETÓN O ROSTICERO EMPARILLADO |
| ¿A QUE SE REFIERE ASADO? | EL MEDIO MÁS COMÚN ES EL HORNO SE SELLA LA PIEZA LOS JUGOS VAN AL CENTRO DEL ASADO |
| ¿AL HORNO? EXPLICA | UNA ATMOSFERA SECA UNTAS CON GRASA CAMA DE VERDURAS O GRASA VERTER JUGO AL FINAL |
| SE GIRA LA PIEZA RECIBE CALOR UNIFORME REDUCES FUEGO PARA QUE NO SE SEQUE ¿SON CARACTERÍSTICAS DEL MÉTODO ? | EMPARILLADO |
| SALTEADO REHOGADO FRITURA SON SISTEMAS OBTENIDOS POR: | GRASA CALIENTE |
| ¿QUÉ ES EL SALTEADO? | SE DORA PAREJO SE SELLA EN EL SARTÉN CON POCO ACEITE CUANDO SON SUAVES LAS PIEZAS TERMINAN SU COCCIÓN LOS JUGOS NO DEBEN SER MUY OBSCUROS |
| ES UN SISTEMA DE COCCIÓN MUY PARECIDO AL SALTEADO, SE USA PARA ACITRONAR SIN PERMITIR QUE TOMEN COLOR ALGUNAS HORTALIZAS O CARNES, SE CONTROLAN LOS JUGOS Y SE CARAMELIZA | REHOGADO |
| ¿QUÉ ES LA FRITURA? | FREÍR, CONSISTE EN SUMERGIR ALGÚN ALIMENTO EN UN RECIPIENTE CON GRASA HIRVIENDO, CON EL FIN DE COCERLO O TERMINAR SU COCCIÓN, DANDOLE UN COLOR DORADO |
| ¿CUÁLES SON LOS 3 GRADOS DE TEMPERATURAS DE LA FRITURA? | CALOR MEDIO: CUANDO UNA HOJA DE PEREJIL O CORTEZADE PAN SE DORAN EN MUY POCO TIEMPO GRADO CALIENTE: SE APLICA A ALIMENTOS QUE YA VANA TERMINARSE, DORARLOS GRADO MUY CALIENTE: HUMO SENSIBLE AL OLFATO.TOTALMENTE COCIDOS, QUE NO SE SALGA EL RELLENO. |
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