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Description
Flashcards by yeraldin Zapata Peña, updated more than 1 year ago
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Created by yeraldin Zapata Peña
over 8 years ago
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| Question | Answer |
| PELADO | ELIMINAR PIEL O SUPERFICIE EXTERNA DE FRUTAS Y VERDURAS. |
| PELADO MANUAL | USO DE CUCHILLOS PARA SEPARAR LA CÁSCARA. |
| PELADO MECÁNICO | ELIMINA LA PIEL MEDIANTE FROTACIÓN, CON MÁQUINAS PELADORAS ABRASIVAS. |
| PELADO QUÍMICO | SE UTILIZA CALOR PARA LOGRAR DESPRENDIMIENTO DE LA PIEL. FLAMEADO, ESCALDADO, ÁCIDO, SODA. |
| DESPULPADO | OBTENCIÓN DE PARTE COMESTIBLE, CARNOSA DE LAS FRUTAS, SEPARANDO SEMILLAS, CÁSCARA Y OTROS ELEMENTOS. |
| ESCALDADO | SOMETER FRUTAS O VERDURAS A CALENTAMIENTO CON VAPORO INMERSIÓN EN AGUA HIRVIENTE. |
| TROCEADO | FRACCIONAR FRUTAS O VERDURAS EN CUBOS, JULIANAS, REBANADAS... |
| ¿QUE SON ATMÓSFERAS MODIFICADAS Y CONTROLADAS? | TÉCNICAS DE ENVASADO DE FRUTAS Y VERDURAS QUE PERMITEN ALARGAR LA VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO SIN AFECTAR SUS CUALIDADES. |
| ATMÓSFERA CONTROLADA | TÉCNICA FRIGORÍFICA QUE INTERVIENE LA COMPOSICIÓN GASEOSA DE LA ATMÓSFERA EN UNA CÁMARA. CONTROLA VARIABLES DEL AMBIENTE (TEMPERATURA, HUMEDAD, AIRE) |
| ATMÓSFERA MODIFICADA | EMPACAR PRODUCTOS EN AMBIENTE GASEOSO MODIFICADO PARA DISMINUIR EL GRADO DE RESPIRACIÓN, CRECIMIENTO MICROBIANO Y RETRASAR DETERIORO ENZIMÁTICOÑ |
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