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Description
Flashcards by Jennif fer Salcedo Alvarado, updated more than 1 year ago
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Created by Jennif fer Salcedo Alvarado
almost 9 years ago
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| Question | Answer |
| PROCESO DE PELADO DE LAS FRUTAS | Solo algunas algunas frutas requieren de este proceso |
| DE MANERA MANUAL: con cuchillos u objetos modificados similares a estos | |
| Los Métodos Físicos: Emplean frío y calor | |
| El Método Mecánico: Emplea maquinas según textura y geometría | El Método Químico: emplea sustancias (EJ. La soda) a diferentes temperaturas y concentraciones |
| DESPULPADO: proceso en el que se logra separar la pulpa de todos los demás residuos como cascaras y semilla | |
| Troceado: generalmente se entiende como "picar la fruta", aunque este es antecesor del proceso de refinamiento. | |
| Refinado: consiste en disminuir el tamaño de la partícula de la pulpa. se puede realizar también en la despulpadora | |
| TÉCNICA DE CONSERVACIÓN EN ATMÓSFERA MODIFICADA: se empacan los productos en materiales con barrera a la difusión de los gases | |
| el empaquetado en atmósfera modificada implica eliminación del aire del interior para ser reemplazado por gas o mezcla de gases. | |
| Modificación Pasiva: cuando el producto fresco es envasado se llevan a cabo 2 procesos simultáneos: respiración del producto y permeación de los gases a través de la película plástica | |
| Envasado Activo: Incorporación de aditivos en la matriz del envase o dentro del envase permitiendo prolongar la vida de anaquel del producto | |
| dentro de la ventajas tenemos la restricción de los cambios de composición, la inhibición de la maduración y limitación del ablandamiento | |
| Como efecto perjudicial: si la concentración de O2 no desciende del 12% no suele ser efectiva | Puede inducir la respiración anoxigénica que empeora la calidad de los vegetales en conservación . |
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