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Description
Flashcards by KLCrawford, updated more than 1 year ago
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Created by KLCrawford
over 10 years ago
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| Question | Answer |
| Qualites organoleptiques | couleur, odeur, gout, la texture |
| couleur du lait | coleur due a la teneur en MG , la presence de pigments du carotene. |
| odeur | elle est peu importante mais caracteristique: due a la presence de MG, due a l'ambiance, de la traite (odeur de l'etable ou les conditions d'hygiene. |
| gout | varie en fonction de la t* de la consommation et de la teneur en MG |
| la texture | varie en fonction de la teneur en MG +MG=+EPAIS |
| LAIT CRU DE GRAND MELANGE | c'est du lait de vache qui provient d'exploitation des aliments et qui est issue de la traite de proteines animaux |
| les pdts laitiers | groupe d'aliments dont la MP de base est le lait constitue pour 1 gamme de pdts tres variee aussi bien point vue nutritionelle organolepty |
| organoleptique pdts laitiers | fait appel au 5 sens: ce group comprend : lait cru, lait transformes, laits modifies, fromages, |
| pdts laitiers sont riche en | proteines animales, source de Calcium, et les vitamines, a, d, b2, b12, et tres peu de b5 |
| vn de lait cru en melange | intro: le lait crue en melange provient du lait de vache et est un source des proteines animaux, calcium, et les Vitamines b2 et 12 |
| teneur en eau: lait cru | 90% remarques: faible VE, microbiologiquement instable, (se conserve peu de temps) |
| VN du lait cru: proteines | 3,5 % deux types de proteines: casseine (80%), et lactoserum (20%) remarques: source, proteines animales de bonne qualite, cud eleve, bien absorbe, riche en AA indispensable(lysene) |
| VN LAIT CRU: LIPIDES | 1 a 8% 3,5% entier 1,5% 1/2 ecreme neg ecreme remarques: source des lipides, facteur de variations(races, saison, lactation, alimentation), TG 98%, TG a chaines courts---> bonne digestibilite 2/3 ags source!, 1/3 agm |
| vn de lait cru: glucides | 5%, source glucides simples: lactose risque d'intolerance chez l'adulte |
| vn lait cru: cholesterol | 5 a 30 mg entier: 15mg 1/2: 5 mg ecreme: neg source |
| VE lait cru | KJ 180=1% 450=8% 280=3,5% 200=1,5% 150=negligeable |
| lait cru: vitamines | a- source d- tres petite source mais suffit a stimuler l'absorpt* de calcium B2-riche B12-riche B5- source |
| lait cru- mineraux | ca 120mg source, d'autant plus quil est tres bien assimble=ca/p>1, Ca/p=1,4////hautement biodisponsible na- petit source k- source zn-petit source |
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