CAPÍTULO 54: LOS SENTIDOS QUÍMICOS: GUSTO Y OLFATO

Sentido del olfato
1. Membrana olfatoria
  1. Ocupa la pared superior de cada nariina
  2. Células olfatorias
    1. El extremo mucoso de la célula olfatoria forma un boton del que nacen cilios olfatorios
      1. Se proyectan hacia el moco
      2. Encargados de reaccionar a los olores en el aire y estimular las células olfatorias
2. Estimulación de las células olfatorias
  1. La activación de la proteína receptora por la sustancia olorosa estimula el complejo de la proteína G
    1. Esto activa multiples moleculas de adenilato ciclasa por dentro de la membrana de la célula olfatoria
      1. Formación de un número mayor de moléculas AMPc
        El AMPc abre una cantidad superior de canales ionicos de sodio
  2. Las neuronas olfatorias tienen una exquisita sensibilidad
  3. Potencial de membrana: -55 mV
  4. Sensaciones olfatorias primarias
    1. Alcanforado
    2. Floral
    3. Almizcleño
    4. Mentolado
    5. Acre
    6. Pútrido
    7. Etéreo
3. Transmisión de las señales olfatorias
  1. Vías olfatorias
    1. El tracto olfatorio penetra en el encefalo y se divide en dos vías:
      1. Una en sentido medial hacia el área olfatoria medial
        Consta de unn grupo de núcleos situados en las porciones basales intermedias del encefalo
      2. Otra en sentido lateral haccia el area olfatoria lateral
        Compuesta por las cortezas prepiriforme y piriforme ademas de la poción cortical de los núcleos amigdalinos
    2. Vía moderna
      1. Atraviesa el tálamo. Este sistema más moderno probablemente interviene en el analisis consiente de los olores.
Sentido del gusto
1. Función de las yemas gustativas de la boca
  1. Sensaciones gustativas primarias
    1. Se han identificado 13 receptores químicos en las células gustativas.
      1. 1 receptor para el cloruro
      2. 2 receptores para el sodio
      3. 2 receptores para el potasio
      4. 2 receptores para el sabor dulce
      5. 1 receptor para la iosina
      6. 1 receptor para la adenosina
      7. 2 receptores para el sabor amargo
      8. 1 receptor para hidrógeno
      9. 1 receptor para glutamato
    2. Clasificación
      1. Sabor agrio
        Causado por los ácidos; Concetración del ion hidrógeno
      2. Sabor salado
        Causado por las sales ionizadas; Concentración del ion sodio
      3. Sabor dulce
        No se origina por un único tipo de agentes químicos; La mayoría de las sustancias que lo generan son compuestos orgánicos.
      4. Sabor amargo
        No se origina por un único tipo de agentes químicos; Dos clases particulares para causar esta sensación: Alcaloides y sustancias orgánicas que contienen nitrógen
      5. Sabor umami
        Sabor dominante en alimentos que contienen L-glutamato
  2. Umbral gustativo
    1. Sabor ácido: 0,0009 M
    2. Sabor Salado: 0,1 M
    3. Sabor amargo: 0,000008 M
      1. Sensacion con función protectora
    4. Sabor dulce: 0,01 M
  3. Yemas gustativas.
    1. Compuestas por células ciliadas
      1. Células de sostén
      2. Células gustativas
    2. Localización
      1. Paredes de las depresiones que rodean a las papilas calciformes
      2. Sobre las papilas fungiformes
      3. Sobre las papilas foliáceass
    3. La membrana de la de la célula tiene una carga negativa
  4. Transmisión de las señales gustativas en el SNC
    1. Los impulsos de los 2/3 anteriores de la lengua se dirigen hacia el nervio lingual.
      1. Por la cuerda del timpano hasta el nervio facial y asi llegar al tractto solitario
    2. Sensacioones de las papilas calciformes
      1. A través del glosofaríngeo hacia el tracto solitario
    3. Desde la base de la lengua y región faríngea
      1. Por el vago hacia el tracto solitario.
    4. Todas hacen sinapsis en el núcleo del tracto solitario
      1. Estos envian neuronas de 2° orden a una zona en el tálamo
        Desde el tálamo las neuronas de 3° orden se dirigen hacia el polo inferior de la circunvolución poscentral en la corteza parietal central

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