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Description
Mind Map by Santiago Paz, updated more than 1 year ago
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Created by Santiago Paz
over 6 years ago
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Amasado
- Temperatura
final de la
masa
- Entre 22ºC y 27ºC
- A partir de 25ºC aumenta la
fuerza y la tenacidad lo que
favorece la marcha de la
fermentación
- <25ºC
- Aumenta la
extensibilidad; frena
la fermentación; y
disminuye la fuerza
- Si la temperatura es
extremadamente baja
provocará ampollas en
las cortezas de los panes.
- Aumenta la
extensibilidad; frena
la fermentación; y
disminuye la fuerza
- Depende de dos factores:
- 1) De la
temperatura
del obrador
- 2) De la temperatura
de los ingredientes
- 1) De la
temperatura
del obrador
- Entre 22ºC y 27ºC
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