PADRES DE LA GASTRONOMIA

ACTUALES
1. Heston Blumenthal 1966
  1. junto con Adria son grandes exponentes de la cocina molecular
    1. primero en utilizar el sonido a la hora de comer
    2. la comida es una experiencia multisensorial
  2. conocido como el alquimista de la cocina
2. Ferran Adria 1962
  1. se caracteriza por no copiar a aotros chefs
    1. cuenta con personal cientofico dentro de su planta de cocina
  2. considerado como uno de los chefs mas importantes del mundo
  3. instituto de investigacion
    1. precursos de la cocina molecular
      1. su famoso restaurante el Bully tiene 3 ☆ michelin
3. Paul Bocuse 1926-2018
  1. dio gran importancia a los productos naturales
    1. creador del ninstituto PAUL BOCUSE
  2. combinacion de cocina natural y dietetica
  3. 1989 es nombradococinero del siglo
    1. 1975 recibe la legion de honor
    2. creador de la nouvelle cuisine
4. Alain Ducasse 13 de septiembre 1956
  1. primer chef con 6☆ michelin
    1. Empresario: •cadena de hoteles •cadena de restaurantes •centro de formacion y escuela de cocina
      1. 8 libros de cocina
  2. coccion de alimentos a bajas temperaturasy bolsas de vacio
ANTIGUOS
1. Marie Antoine Careme 1784-1833
  1. Rey de los cocineros
    1. 16 años aprendis de pasteleria chez bailly
      1. destacado pastelero
        desarrollo las mesas de buffet
        fundador del concepto de alta cocina
2. Georges Auguste Scoffier 1847-1935
  1. 1920 legion de honor
    1. introduce el menu a la carta
      1. simplifica y moderniza el estilo de Careme
        Crea y estandariza los uniformes para los cocineros
        eleva la cocina como profesion
        crea la s normas de higiene y manipulacion de alimentos
  2. emperador de los cocineros
  3. crea en cocina el sisitema de brigadas
  4. cambia la practica del servicio a la Francesa por el servicio a la Rusa
3. Julia Child 1912-2004
  1. estudio en LE CORDON BLEU
    1. facilita el acceso a la comida francesa a los estadounidenses
    2. aporta gran material bibliografico a la gastronomia de Estados Unidos con base en cocina francesa
    3. Recibe la legion de Honor Francesa en el año 2000
LOCALES
1. Leonor Espinosa de La ossa
  1. culto a la tradicion gastronomica colombiana
    1. premio en 2014 y 2015 como uno de los mejores resturantes de latinoamerica
      1. 2017 basque culinary world price
        Reconocimiento al cocinero comprometido con una causa social
  2. Cocina de productos locales con saberes de cada region
2. Catalina Velez 1978
  1. chef y administradora de empresas
  2. busca el redescubrimiento de productos autoctonos
    1. basado en economia social y agricultura organica
  3. nseña y difunde buenas practicas alimentarias
    1. busca crear lazos familiares y sociales a travez de la cocina y la alimentacion
3. Jaime Alzate Londoño
  1. gran investigador
    1. aporte a la docencia gastronomica y a la biblioteca gastronomica del pais
    2. ha hecho parte del personal de instructores del sena y de la universidad externado de colombia

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