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Esterelização
Description
Mind Map on Esterelização, created by Andréa Pereira on 12/09/2019.
Mind Map by
Andréa Pereira
, updated more than 1 year ago
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Created by
Andréa Pereira
almost 5 years ago
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Resource summary
Esterelização
O quê é?
É a elevação da temperatura acima de 100°C em determinado alimento por determinado tempo. A temperatura e o tempo variam de acordo com a necessidade.
Vantagens
Visa a destruição total dos microrganismos.
Inativação de enzimas capazes de deteriorar o alimento.
Aumentar o prazo de validade do produto.
Processo relativamente rápido.
Desvantagens
Perda de vitaminas instáveis.
Vit C
Vit B12
Biotina
Tiamina
Vit B6
Destruição de Peptídeos e enzimas.
Necessidade de embalagens apropriadas.
Possível perda de sabor, cor, textura e outras propriedades do alimento.
Media attachments
Af 3 D Leite Uht Itap Integral (binary/octet-stream)
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