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Proteínas

Reacciones químicas
1. Reacción con Ninhidrina
  1. Cuantificar
    1. Aminoácidos libres
      1. Reaccionan con hidrindantina
        Forma un producto morado
        Ruhemanns
        Producto amarillo
    2. Péptidos
    3. Proteínas
2. Reacción con Orto-ftalaldehído
  1. Excitación de 380 nm
    1. No son específicos
3. Reacción con Fluorescamina
  1. Aminoácidos
    1. Aminas primarias
  2. Proteínas
  3. Péptidos
4. Electróforesis
  1. Son anfolitos
    1. Migran al polo de carga
      1. 1D
      2. 2D
5. Análisis de los aminoácidos de las proteínas
  1. Cromatografía de intercambio iónico
    1. Catiónica
    2. Aniónica
    3. Ventaja
      1. No destruye Trp
      2. Dejan pasar aminoácidos ácidos
        Retienen los básicos
6. Cuantificación de proteínas
  1. Propiedades
    1. Típicas
      1. Grupo aromatico
      2. Reactividad del enlace peptídico
7. Absorbancia a 280nm
  1. Proteínas purificadas
    1. Fácilmente detectadfas
    2. Cuantificadas
      1. Se debe conocer el coeficiente de adsorción
    3. Poca cantidad de proteínas
8. Tinción de proteínas
  1. Azul brillante de Coomassie
    1. R250
      1. Tinción de proteínas en geles
    2. G250
      1. No reaccionan químicamente
      2. Cuantificar proteínas en solución
9. Peso molecular
  1. Muy variable
    1. Selección
      1. Disolvente
      2. Condiciones de extracción
Organización estructural
1. Propiedades inmunológicas
  1. Estructura cuaternaria
    1. No necesariamente existente
2. Enzimáticas
  1. Estabilidad de la estructura proteínica
  2. Estructura primaria
    1. Por ADN del gen
3. Hormonales
  1. Estructura secundaria
    1. Ordenamiento regular y periódico
  2. Estructura terciaria
    1. Cadena doblada sobre sí
Desnaturalización
1. La estructura se aleja de la forma nativa
  1. Perdida en estructura
    1. Modificaciones por cambios
      1. Térmicos
      2. Químicos
      3. Efectos mecánicos
      4. Enfriamiento

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