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MÉTODOS DE CONTROLE MICROBIOLÓGICO

FÍSICOS:
1. CALOR
  1. tipo de calor umido e seco- o calor úmido tem maior poder de penetração que o calor seco e, em certa temperatura, promove uma redução mais rápida no número de organismos vivos.
  2. Esterilização pelo calor
    1. ocorre pois todos os microrganismos apresentam uma temperatura máxima de crescimento, acima da qual o crescimento é impossível. A morte decorrente do aquecimento é uma função exponencial, ocorrendo mais rapidamente à medida que a temperatura eleva-se.
  3. autoclave
    1. A autoclave é um dispositivo de aquecimento selado que usa vapor sob pressão para matar os microrganismos
  4. pasteurização
    1. utiliza um aquecimento precisamente controlado para reduzir o número total de microrganismos presentes no leite e em outros líquidos que seriam destruídos se autoclavados.
2. RADIAÇÃO
  1. Radiação Ultravioleta
    1. Este tipo de radiação é mutagênico e leva a formação de dímeros de timina, que impedem a ação da DNA polimerase. Tem ação microbicida, mas baixo poder de penetração, por isso seu uso é recomendado apenas em superfícies (não atravessa sólidos muito pouco em líquidos). Muito eficaz na inativação dos vírus.
  2. Micro-ondas:
    1. As frequências dos fornos de micro-ondas são sincronizadas para combinar níveis de energia em moléculas de água. No estado liquido as moléculas de águas absorvem rapidamente a energia do micro-ondas, liberando-a para alimento na forma de calor. Materiais que não contem água permanecem frios (papel, porcelana, plástico), enquanto os que a contem ficam quentes.
  3. Radiação ionizante:
    1. A principal molécula ionizada é água, com a formação das radicais livres. A ação ais prejudicial é no DNA, mas atinge outras moléculas como proteínas, levando a morte celular. Rotineiramente é usada para processos de esterilização e descontaminação de suprimentos médicos e de produtos alimentícios.
3. FILTRAÇÃO
  1. A filtração pode ser usada para esterilizar gases e líquidos que são sensíveis ao calor. Os filtros são compostos por grande variedade de matérias sintéticos podendo ser filtros de celulose, acetado, amianto, policarbonato, teflon ou outro material sintético. Impedem a passagem de bactérias menos Mycoplasma sp. Entretanto, existem diferentes tamanhos de poros de acordo com o tipo de filtragem que se deseja. O uso da filtração é recomendado para materiais termolábeis em solução e na descontaminação do ar, em fluxos laminares e sistemas de ventilação.
4. o que são:
  1. Métodos físicos: Os métodos físicos são muito utilizados para promover a descontaminação a desinfecção e a esterilização. Os métodos mais utilizados para atingir estes objetivos usam como principio o calor, as radiações e a filtração.
QUÍMICOS:
1. o que são:
  1. São substâncias químicas de origem natural ou sintética usadas para eliminar ou inibir o crescimento dos microrganismos
2. A resposta dos microrganismos aos agentes químicos varia em relação a fatores tais como pH, temperatura, presença de matéria orgânica, fase de multiplicação e mesmo presença de outros agente químicos. De acordo com seu efeito nos microrganismos podem apresentar:
  1. Efeito estático (bacteriostático, fungistático ou virustático)- inibição do crescimento. Em condições normais os microrganismos voltam a crescer.
  2. Efeito microbicida (bactericida, fungicida, viruscida) – morte do microrganismo.
3. Esterilizantes
  1. destroem todas as formas de vida microbiana, incluindo os endósporos. Esterilizantes químicos são utiliza- dos em situações em que é impraticável o uso de calor ou ra- diação. Hospitais e laboratórios, por exemplo
4. Desinfetantes
  1. são agentes químicos que matam micror- ganismos, mas não necessariamente os endósporos, e são utilizados em objetos inanimados. Por exemplo, fenol e deter- gentes catiônicos são utilizados na descontaminação de pisos, mesas, bancadas, paredes
5. Sanitizantes
  1. são produtos químicos menos agressivos que desinfetantes, sendo agentes que reduzem o número de microrganismos, mas não neces- sariamente esterilizam o objeto. Sanitizantes são amplamente utilizados na indústria de alimentos para tratar as superfícies
6. Antissépticos
  1. frequentemente chamados de germicidas, são agentes químicos que matam ou inibem o crescimento de microrganismos, sendo atóxicos o suficiente para serem utilizados em tecidos vivos.
o que são:
1. A escolha do método de controle microbiano depende do material e do nível de controle que se deseja obter. O controle de microrganismos significa redução da carga microbiana e até mesmo morte e perda da capacidade reprodutiva, tendo como alvos celulares, a parede celular; membranas citoplásmicas; enzimas e proteínas; RNA e DNA.
TIPOS DE CONTROLE DE POPULAÇÃO MICROBIANA EM ALIMENTOS:
1. Uso de métodos mecânicos para a remoção dos microrganismos: Lavagem, sedimentação ou centrifugação, filtração
  1. Manutenção de condições atmosféricas desfavoráveis: ambientes nos quais o oxigênio é total ou parcialmente substituído por outros gases, e é utilizado como recurso tecnológico para aumentar a vida útil dos alimentos.
    1. Uso de temperaturas elevadas: Temperaturas elevadas causam a desnaturação de proteínas e a inativação de enzimas necessárias ao metabolismo microbiano. ex.: BRANQUEAMENTO, PASTEURIZAÇÃO, ESTERILIZAÇÃO, envasamento asséptico, CONTROLE DE MICRORGANISMOS
      1. Uso de baixas temperaturas: O parâmetro temperatura é uma das características fisiológicas mais importantes dos microrganismos. Quanto menor a temperatura, menor será a atividade microbiana. ex.: REFRIGERAÇÃO, CONGELAMENTO
        Através da desidratação: Diminuição do conteúdo de água até que ocorra inibição dos microrganismos deteriorantes e dos causadores de doenças de origem alimentar.
        Uso de conservadores químicos: Conservador químico: qualquer substância adicionada para prevenir ou retardar a deterioração. ex.: ÁCIDOS LIPOFÍLICOS E DERIVADOS, NITRATOS E NITRITOS, DIÓXIDO DE ENXOFRE E SULFITOS, NISINA
        CONSERVAÇÃO PELO USO DE RADIAÇÃO: Na conservação de alimentos, radiações com comprimento de onda curto são mais nocivas aos microrganismos. ex.: RADIAÇÃO ULTRA VIOLETA, PARTÍCULAS ß, RAIOS γ
Método de controle microbiológico relacionado a nutrição
1. Uma das principais preocupações do microbiologista de alimentos relaciona-se ao controle do desenvolvimento microbiano, visando eliminar riscos à saúde do consumidor.
  1. Prevenção ou retardamento da decomposição microbiana através dos métodos físicos e químicos, prevenção de injúrias provocadas por insetos, outros animais, causas mecânicas e prevenção ou retardamento da auto decomposição do alimento através de destruição ou inativação de enzimas.

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