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GORDURA INTERESTERIFICADA

Processo químico e/ou enzimático de reconfiguração de ácidos graxos
1. Mistura, aquecimento e catalização de gordura saturada com óleos vegetais líquidos
  1. Redistribuição dos ác. graxos nas moléculas de triagilcliceróis
    1. Cria gorduras com baixo teor de gorduras TRANS
2. Processo químico
3. Processo enzimatico
  1. Biocatalisadores; ex: Lipase microbiana
    1. Promove migração acila nas moléculas aciglirerídicas
USO GERAL
1. Altera Ponto de Fusão
2. Modula consistência em variadas temperaturas
3. Modifica comportamento cristalino
4. Diminui tendência de recristalização
USO ESPECIFICO
1. Óleo de soja totalmente hidrogenado + óleo de palma ou algodão (ác. palmítico)
  1. Próprio margarinas tradicionais
2. Óleo de soja geneticamente modificado com ác. esteárico
  1. Margarina culinária
3. Gordura de babaçu + óleo de palma
  1. Gordura zero -TRANS
    1. Gorduras comerciais, produtos de confeitaria
4. Interesterificação de Sebo/óleo de girassol
  1. Sorvetes e panificação
5. Gordura de manteiga e óleo de milho
  1. Redução de triacilgliceróis trissaturados e triinsaturados
6. Óleo de palma + estearina de palma
  1. Redução de triacilgliceróis mono e dissaturados
  2. Aumento de triacilgliceróis trissaturados e triinsaturados
  3. Recheio de biscoito e panificação

GORDURA INTERESTERIFICADA

	Created by Lucas Paza over 4 years ago