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Description
Mind Map by Brandon Talbot, updated more than 1 year ago
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Created by Brandon Talbot
over 4 years ago
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CLASE 3 CONTROL DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
- Costo
- Dinero
pagado
- Comprar un
producto
- Producir un
producto
- Comprar un
producto
- Está
compuesto
- Materia prima
- Mano de obra directa
- Costo indirecto
- Materia prima
- Se controlan mediante
- Normas
- Políticas
- Formato
- Procedimiento
- Normas
- Dinero
pagado
- Pruebas del
rendimiento
en crudo
- Es para
- Consiste en
- 1. Informar
al chef
- 2. Limpieza
de la pieza
- 3. Cálculo
de costos
- 1. Informar
al chef
- Elementos
- Pieza
- Artículo
(nombre)
- Peso
- Precio
Unitario
- Pieza
- Consiste en
- Se analiza
- Peso total de
la pieza
- Cortes
- Peso
vendible
- Pieza
limpia
- Pieza
limpia
- Peso total de
la pieza
- Es para
- Sistema de control de precios
- Compuesto por subsistemas
coordinados
- Control de compras
- Control de
recepción de
alimentos
- Control de la
facturación
por la venta
de alimentos
- Control de
producción
- Control de
almacenamiento y
despacho
- Control de compras
- Compuesto por subsistemas
coordinados
- Prueba de
rendimiento en
preparado
- Precio neto
- Precio neto
- Temperaturas
controladas
- Para
- Para
- Receta
estándar
- Metodologías
- Número de
porciones
- Ingredientes
comunes
- Número de
porciones
- Metodologías
Media attachments
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