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CUANTIFICACIÓN DEL NITRÓGENO TOTAL Y ESTIMACIÓN DEL CONTENIDO DE PROTEÍNA BRUTA
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Mind Map on CUANTIFICACIÓN DEL NITRÓGENO TOTAL Y ESTIMACIÓN DEL CONTENIDO DE PROTEÍNA BRUTA, created by evelyn viveros on 15/06/2020.
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CUANTIFICACIÓN DEL NITRÓGENO TOTAL Y ESTIMACIÓN DEL CONTENIDO DE PROTEÍNA BRUTA
Compuestos nitrogenados
Son importantes
Nitrógeno se encuentra en las proteínas
Estas son compuestos de una o más cadenas de aminoácidos
Los aminoácidos se clasifican
Esenciales
Fenilalanina
Triptófano
Lisina
Metionina
Treonina
Isoleucina
Leucina
Valina
No esenciales
Glicina
Alanina
Serina
Cisteína
Ácido aspártico
Ácido glutámico
Asparagina
Glutamina
Arginina
Tirosina
Prolina
Histidina
Métodos
kjeldahl
Dumas
Espectroscopia infrarroja
Biuret
Lowry
Bradford de la unión con el tinte
Ácido bicinconínico (BCA)
Absorción a 280nm en el ultravioleta (UV)
Comparación de los métodos
Preparación de la muestra
Fundamento
Sensibilidad
Rapidez
Importancia del análisis
Conocer el contenido de proteinas
Por las siguientes razones
Etiquetado nutricional
Investigación de las proteínas funcionales
Determinación de la actividad biológica
Contenido total de proteínas
Contenido de una proteína en particular
Nitrógeno no proteico
Composición de aminoácidos
Valor nutritivo de una proteína
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