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Description
Mind Map by Anthony Yepez, updated more than 1 year ago
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Created by Anthony Yepez
over 4 years ago
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Métodos y cortes
en la carne vacuno
- Con calor Seco o calor Húmedo
- Cortes
cárnicos que
son suaves
- Cortes
cárnicos que
son suaves
- Salteado
- Ideal cuando quiere
una comida rápida.
- Ideal cuando quiere
una comida rápida.
- A al parrilla
- Acentuar el
sabor
- Acentuar el
sabor
- Asar
- En un recipiente sin
tapa y funciona mejor
con cortes suaves
- En un recipiente sin
tapa y funciona mejor
con cortes suaves
- Estofar
- Cocción rápida
- Cocción rápida
- Lomo alto
- Es la parte delantera del
lomo uno de los cortes más
apreciados. Carne limpia,
jugosa
- Es la parte delantera del
lomo uno de los cortes más
apreciados. Carne limpia,
jugosa
- Lomo bajo
- Es la parte trasera del
lomo. Una carne tierna,
magra y jugosa de la que
salen unos filetes de los
mas sabrosos.
- Es la parte trasera del
lomo. Una carne tierna,
magra y jugosa de la que
salen unos filetes de los
mas sabrosos.
- Solomillo
- Una de las pieza con mayor
reputación casi sin grasa ,
tierna y jugosa
- Una de las pieza con mayor
reputación casi sin grasa ,
tierna y jugosa
- Tapa
- Pieza perfecta para
hacer a la plancha o
freír
- Pieza perfecta para
hacer a la plancha o
freír
- Tapilla
- Corte vacuno tierna,
pero al tener pocas
infiltraciones de grasa
un poco seca
- Corte vacuno tierna,
pero al tener pocas
infiltraciones de grasa
un poco seca
- Redondo
- Posee poca grasa y casi
no presenta nervios pero
muy tierna y jugosa
- Posee poca grasa y casi
no presenta nervios pero
muy tierna y jugosa
- Contra
- Es un corte
muy bueno
para guisar
- Es un corte
muy bueno
para guisar
- Babílla
- Una más cercana a la
cadera, tierna y
jugosa, ideal para
filetes y otra cercana a
la rodilla
- Una más cercana a la
cadera, tierna y
jugosa, ideal para
filetes y otra cercana a
la rodilla
- Cadera
- La cadera no da un corte
jugoso, con poca grasa y ideal
para filetes a la plancha.
- La cadera no da un corte
jugoso, con poca grasa y ideal
para filetes a la plancha.
- Pez
- Ideal para asar o rellenar.
- Ideal para asar o rellenar.
- Espaldilla
- Especialmente para
guisos y estofados
aunque tambien para asar
el corte entero.
- Especialmente para
guisos y estofados
aunque tambien para asar
el corte entero.
- Culata de contra
- Ideal para filetes y brochetas de carne
- Ideal para filetes y brochetas de carne
- Aguja
- Excelente corte de carne para
guisar o estofar.
- Excelente corte de carne para
guisar o estofar.
- Aleta
- Guisar ya que requiere
una cocción larga
- Guisar ya que requiere
una cocción larga
- Morcilla
- Se utiliza para
guisos , cocidos y
caldos. Su corte
transversal es el
ossobuco.
- Se utiliza para
guisos , cocidos y
caldos. Su corte
transversal es el
ossobuco.
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