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Description
Mind Map by Regina Torres, updated more than 1 year ago
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Created by Regina Torres
almost 4 years ago
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Métodos de conservación de alimentos
- Métodos destinados a inactivar los microorganismos
- Pasteurización, esterilización
- De radiaciones (principalmente ionizantes)
- Métodos no térmicos como las altas presiones, los pulsos de luz, etc.
- Pasteurización, esterilización
- Métodos destinados a restringir el acceso de los microorganismos
- Procesamiento aséptico
- La descontaminación de ingredientes
y del material de envase.
- La descontaminación de ingredientes
y del material de envase.
- Procesamiento aséptico
- Métodos destinados a reducir o inhibir el crecimiento microbiano
- Almacenamiento en
refrigeración o congelación
- Reducción de la aw
- secado, liofilización,
deshidratación osmótica, curado
y salado, adición de solutos
- secado, liofilización,
deshidratación osmótica, curado
y salado, adición de solutos
- Elevación de la osmolaridad
- La acidificación
- El uso de alcohol o de preservantes químicos
- sorbatos, benzoatos
- Biológicos (bacteriocinas).
- El uso de alcohol o de preservantes químicos
- Disminuir la
disponibilidad de
oxigeno:
- Envasado al
vacío, uso de
atmósferas
modificadas o
controladas
- Envasado al
vacío, uso de
atmósferas
modificadas o
controladas
- Emulsificación
- Almacenamiento en
refrigeración o congelación
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