Oleaginosas y
cereales
principalmente el
maíz, sorgo, trigo,
arroz, los cacahuates.
La soya y la nuez.
Estructura
Modo de acción
Tiene acción
inmunosupresora,
inhibe la fagocitosis
y la síntesis proteica
interrumpiendo la
formación del ADN,
ARN y proteínas en
el ribosoma.
Síntomas de intoxicación
Vómito, dolor
abdominal, edema
pulmonar y de
extremidades
inferiores, hígado
palpable
(hepatomegalia),
fiebre, ictericia y
cefalea.
Antídoto
No tiene
B1
Patulina
Fuente
alimenticia
Manzanas, peras y uvas.
Estructura
Modo de acción
Causa la oxidación de los grupos sulfhidrilo en
las membranas celulares o de algunos
compuestos que contienen grupos sulfihidrilos,
especialmente de las proteínas y enzimas.
Síntomas de intoxicación
Náuseas, trastornos
gastrointestinales y
vómitos, síntomas
neurológicos y
produce lesiones
anatomopatológicas
graves en las
vísceras.
Antídoto
No tiene
Ocratoxina A
Fuente alimenticia
Trigo, cebada, nueces,
frutos secos, café, uva,
vinos y cerveza.
Modo de acción
Inhibe el factor nuclear
eritroide-2 (Nrf2) y la
transcripción del gen Nrf2,
genera estrés oxidativo, induce
la inhibición en la síntesis de
proteínas, interfieren con los
sistemas metabólicos promueve
la peroxidación de lípidos de
membrana, la homeostasis del
calcio, inhiben la respiración
mitocondrial, provoca daño del
DNA induce fallos en la
apoptosis y altera el gen P 53.
Síntomas
de
intoxicación
Tensión epigástrica
transitoria, dificultad
respiratoria, pirosis
retroesternal,
cansancio, cefalea,
pérdida de peso y
palidez.
Estructura
Antídoto
No tiene
Fumonisinas
Fuente alimenticia
Maíz, arroz y sus derivados
Estructura
Modo de acción
Bloquea la síntesis de esfingolípidos
por la inhibición de la enzima ceramida
sintasa, genera la acumulación de
compuestos como esfingonina y
esfingosina, los cuales generan
neurotoxicidad, nefrotoxicidad y
hepatoxicidad.
Síntomas de intoxicación
Dolores abdominales,
borborigmos y diarrea
transitorios.
Antídoto
No tiene
Tricotecenos
Fuente alimenticia
Arroz, maíz, trigo
Estructura
Modo de acción
Interacciona con la unidad ribosomal
60s, separa la subunidad rRNA 28s,
bloquea los procesos de elongación y la
activación de proteínas inactivadoras de
ribosomas (RIPs), inhibe el proceso de
traducción y de la síntesis de proteínas,
ADN y ARN, altera la división celular y
compromete la integridad y la función de
la mitocondria.
Síntomas de intoxicación
Irritación de la piel, de la mucosa
intestinal, fiebre, vómitos, diarrea,
inflamación aguda del aparato
digestivo y alteraciones sanguíneas.
Antídoto
No tiene
T2
Ácido 3 nitropropionico
Fuente alimenticia
Caña de azúcar
Modo de acción
Inhibe la acción de la
enzima succinato
deshidrogenasa e induce
estrés oxidativo y muerte
neuronal.
Síntomas de intoxicación
Vómitos, distonia, desviación
unilateral de la mirada,
convulsiones, espasmo
carpopedal y coma.
Antídoto
No tiene
Estructura
Citrinina
Antídoto
No tiene
Síntomas de intoxicación
Dolor abdominal,
inmunosupresión y dolor
nefrótico.
Modo de acción
Inhibe la producción de riboflavina
y si interacciona con otras
micotoxinas como la ocratoxina A
o la aflatoxina B1 influyen en
apoptosis y necrosis de los
hepatocitos.