2790642
Description
Mind Map by Maye Herrera, updated more than 1 year ago
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Created by Maye Herrera
about 9 years ago
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TECNOLOGÌA DE
PRODUCTOS
CÁRNICOS
- La diferencia entre aditivo e
ingrediente
- La diferencia entre estos
consiente en que el aditivo son
todas aquellas sustancias que se
agregan a un producto
alimenticio, con el fin de realzar,
mejorar, modificar, cambiar, sus
características fisicoquímicas y
sus características
organolépticas, un ejemplo de
esto sería para mejor sabor,
mientras que los ingredientes
son las sustancias en las cuales
forma parte de una mezcla en la
cual van incluidos los aditivos
alimentarios y que se emplea en
la fabricación o preparación de
alimentos
- La diferencia entre estos
consiente en que el aditivo son
todas aquellas sustancias que se
agregan a un producto
alimenticio, con el fin de realzar,
mejorar, modificar, cambiar, sus
características fisicoquímicas y
sus características
organolépticas, un ejemplo de
esto sería para mejor sabor,
mientras que los ingredientes
son las sustancias en las cuales
forma parte de una mezcla en la
cual van incluidos los aditivos
alimentarios y que se emplea en
la fabricación o preparación de
alimentos
- Capacidad de Retención de Agua en una carne
- La capacidad de retención de agua
en una carne depende de la textura,
terneza y color de la carne cruda y
jugosidad y firmeza de la carne
cocinada, además de esto se debe
tener en cuenta los factores de
variación como lo son: • El Tipo de
músculo • Especie • Raza • Sexo
• Edad • Estimulación eléctrica • El pH
• Grado de acidificación
• Temperatura • Congelación • El
picado
- La capacidad de retención de agua
en una carne depende de la textura,
terneza y color de la carne cruda y
jugosidad y firmeza de la carne
cocinada, además de esto se debe
tener en cuenta los factores de
variación como lo son: • El Tipo de
músculo • Especie • Raza • Sexo
• Edad • Estimulación eléctrica • El pH
• Grado de acidificación
• Temperatura • Congelación • El
picado
- El rigor mortis en la carne
- El rígor mortis es un cambio
químico que se presenta después
de la muerte este cambio se
presenta en los músculos que
causa un estado de rigidez e
inflexibilidad en las extremidades y
una dificultad para mover o
manipular el cadáver de dicho
animal .
- El rígor mortis es un cambio
químico que se presenta después
de la muerte este cambio se
presenta en los músculos que
causa un estado de rigidez e
inflexibilidad en las extremidades y
una dificultad para mover o
manipular el cadáver de dicho
animal .
- El proceso de curado de las carnes
- Primero que todo recordemos que la carne
curada es la cocida o salada o en conserva en
maceración y esta es la que consiste en el
ahumado que tiene distintos objetivos,
dependiendo del tipo de carne a ahumar. En
general busca dar sabor y modificar la
composición de la carne para mejorar su
textura y duración.
- Primero que todo recordemos que la carne
curada es la cocida o salada o en conserva en
maceración y esta es la que consiste en el
ahumado que tiene distintos objetivos,
dependiendo del tipo de carne a ahumar. En
general busca dar sabor y modificar la
composición de la carne para mejorar su
textura y duración.
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