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Alteração microbiana dos alimentos

Description

Mapa mental de alterações microbianas dos alimentos
Emíle Gomes
Mind Map by Emíle Gomes, updated more than 1 year ago
Emíle Gomes
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Resource summary

Alteração microbiana dos alimentos
  1. Desejáveis
    1. Fermentação para bebidas alcoólicas
      1. Queijos
        1. Manteiga
        2. Indesejáveis
          1. Azedamento do leite
            1. Esverdeamento
              1. Ganho de viscosidade
                1. Putefração
                  1. Acidificação
                    1. Hidrolise de polissacarídeos
                    2. Alimentos processados
                      1. Atividade de água
                        1. pH
                          1. Temperatura
                            1. Armazenamento correto
                              1. Rancificação
                                1. Lipídeos
                      2. Modificação do odor
                        1. Fermentação
                          1. Bactéria anaeróbicas estritas ou facultativas
                            1. Bactéria láticas
                              1. Bactérias butíricas
                              2. Deterioração por bactérias
                                1. Pseudomonas
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