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NORMA GTC 280
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Mapa conceptual Norma 280 del 2017
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Marlody Medina
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Marlody Medina
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NORMA GTC 280
ELECCIÓN FINAL PARA METODOS PARTICULARES
SELECCIÓN DE EVALUADORES
Reclutamiento - Selección Preliminar
Cantidad de personas que constituyen un panel de análisis sensorial
Tipos de Reclutamiento
Reclutamiento Interno: Personal de oficina
Reclutamiento Externo: Se realiza por fuera de la empresa.
Antecedentes y Selección Previa
Obtener información de los candidatos por medio de cuestionarios, preguntando aspectosesificos.
Críterios: Disponibilidad, actitudes, aptitudes, conocimientos, capacidda de comunicar y describir, salud, responsabilidad.
Selección
Tipos de prueba
Determinar agudeza sensorial, impedimentos y evaluar el ppotencial de un candidato.
ENTRENAMIENTO DE EVALUADORES
Procedimiento: Los evaluadores deben evaluar los atributos.
Apariencia
Olor
Textura
Sabor
etrogusto
Entrenamiento en Color, Gusto y textura
Pruebas detección de un estimulo: Prueba triangular
Prueba de intensidad de un estímulo: Prueba de Ordenamiento
Prueba de habilidad descríptiva
Prueba Olfativa
Prueba de Textura
Reconocimiento de gustos y Olores
Se emplean pruebas de: Concordancia - Reconocimiento - Comparación Pareada - Triangular - Dúo Trío
Entrenamiento Uso de Escala
Son escalas de valoración o clasificación.
Se determinan los gustos básicos
Astringencia
Inmadurez
Textura
Uso de Descriptores
Desarrollar vocabuklario para describir características sensoriales
ENTRENAMIENTO DE EXPERTOS
Memoria Sensorial
Su capcidad debe estar por encima del promedio para mantener las impresiones sensoriales en la mente.
Aprendizaje Semántico y Métrico
Fase 1
El objetivo es identificar las palabras paradescribir el producto o el objeto.
Fase 2
El objetivo es aprender a evaluar la intensidad de cada descriptor y memorizarla sus niveles.
Contrucción de un Glosario
Los evaluadores necesitan adquirir conocimiento de la terminologia empleada.
Capacitación
Requiere la necesidad de aprender a evaluar gran cantidad de muestra en una sola sección.
SEGUIMIENTO Y PRUEBA DE DESEMPEÑO
Análisis de Resultados
Permite la evaluación del desempeño del grupo y los individuales.
DIRECCIÓN Y SEGUIMIENTO
Motivación
Mantener la motivación del grupo, proporcionando información de resultados y realimentando resultados.
Mantenimiento de Habilidades
Se debe realizar entrenamiento de forma regular para que el grupo funcione.
Renovación
Debido a salidas inevitables de algunas personas del grupo, se debe reclutar nuevas personas.
Reentrenamiento
Implementar nuevas secciones de entrenamiento para tener nuevos descriptores.
Análisis
Cualitativo
Los evaluadores son seleccionados por desempeño en diferentes ejercicios.
Cuantitativo
Los evaluadores son seleccionados por sus habilidades y aptitud, como: Buena memoria, habilidad de comunicación, capacidad para verbalizar.
Evaluaciones de Diferencia
Capacidad de detectar muestras adulteradas.
Evaluaciones de Clasificación
Los evaluadores debe tener un desempeño coherente y clasificar las muestras presentadas.
OBJETIVO
Describe criterios para la selección y procedimientos en el entrenamiento de evaluadores sensorilaes
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