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ASAR
Description
Tipos de asados
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mètodo asado
producciòn culinaria
segundo
Mind Map by
Evelyn Andrea Andino Campues
, updated more than 1 year ago
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Created by
Evelyn Andrea Andino Campues
over 3 years ago
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Resource summary
ASAR
PARRILLA
Se aplica principalmente en carnes
Las proteìnas se coagulan
Su sabor y aroma se intensifican
El calor se transmite tanto por contacto como por radiaciòn
Los tiempos de cocciòn dependen de:
Cantidad y grosor de la piezas.
Temperatura y distancia de la parrilla.
Cuanta grasa posee la pieza
PLANCHA
Elèctrico o a gas
Es excelente para asar carnes y vegetales o cualquier pieza paqueña
HORNO
Se realiza en un compartimento cerrado
El aire caliente transforma las propiedades de los alimentos
Las carnes y vegetales
debe ser precalentado a 180ºC
SARTÈN
Es fàcil de hacer
Evita que los jugos del alimento se desperdicien
Calentar el sartén a 260ºC
ESPETÒN
El alimento se inserta en:
Estilete
Pincho
Caña
Generalmente aplica a carnes
La fuente de calor es lateral y por radiaciòn
Da vueltas
Aves o corderos
Emplea el calor seco
VENTAJAS:
Se realza el sabor de los alimentos
No se incrementa el valor calórico de los alimentos
Se mantienen la mayoría de los nutrientes
El gènero se cocina con un mìnimo de grasa
Tècnica de cocciòn por concentraciòn
CLAVES:
No pinchar ni aplastar la pieza
Pescados y mariscos: temperatura mas alta y menos tiempo.
El horno, plancha, parrilla, etc., debe estar precalentado
No colocar la pieza al fuego directo
Salamandra
A la sal
Estilo de Sepùlveda
OTROS TIPOS DE ASADOS:
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