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Description
Mind Map by Andrés Cárdenas, updated more than 1 year ago
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Created by Andrés Cárdenas
about 3 years ago
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Operaciones Unitarias en la Ingeniería
de alimentos
- Transferencia
de Movimiento
- Estudia la interacción
entre dos fases cuyas
velocidades son
distintas
- Clasificación
- Circulación interna de fluidos
- Estudio de
- Movimiento de
fluidos por el
interior de
tuberías
- Aparatos
utilizados en la
impulsión de los
fluidos
- Bombas
- Compresores
- Soplantes
- Ventiladores
- Bombas
- Mecanismos
utilizados en la
medición de las
propiedades de los
fluidos
- Diafragmas
- Venturímetros
- Rotámetros
- Diafragmas
- Movimiento de
fluidos por el
interior de
tuberías
- Estudio de
- Circulación externa de fluidos
- El fluido circula por el
exterior de un sólido
- Operaciones de
flujo de fluidos
- Lechos porosos fijos
- Lechos fluidizados
- Transporte neumático
- Lechos porosos fijos
- El fluido circula por el
exterior de un sólido
- Movimiento de sólidos
en el seno de fluidos
- Separación de un sólido que se
halla en el seno de un fluido
- Operaciones
- Sedimentación
- Filtración
- Ultrafiltración
- Sedimentación
- Separación de un sólido que se
halla en el seno de un fluido
- Circulación interna de fluidos
- Estudia la interacción
entre dos fases cuyas
velocidades son
distintas
- Transferencia
de Materia
- Controladas por la
difusión de un
componente en el seno
de la mezcla
- Operaciones
- Destilación
- Separación de dos o mas
compuestos aprovechando
la diferencia de presiones
- Separación de dos o mas
compuestos aprovechando
la diferencia de presiones
- Absorción
- De un componente de
una mezcla gaseosa por
un líquido
- De un componente de
una mezcla gaseosa por
un líquido
- Extracción
- Disolución de una
mezcla en un
disolvente selectivo
- Puede ser
- Líquido-Líquido
- Sólido-Liquido
- Líquido-Líquido
- Disolución de una
mezcla en un
disolvente selectivo
- Intercambio iónico
- Sustitución de uno o varios iones
de la disolución por otros del
agente intercambiador
- Sustitución de uno o varios iones
de la disolución por otros del
agente intercambiador
- Destilación
- Controladas por la
difusión de un
componente en el seno
de la mezcla
- Transmisión de Calor
- Éstas operaciones están
controladas por los
gradiente de Temperatura
- Dependen del
mecanismo con que se
transfiere el calor
- Conducción
- En medios materiales
continuos
- El calor fluye en
sentido decreciente
de temperatura
- No existe movimiento
macroscópico de materia
- En medios materiales
continuos
- Convección
- El intercambio de calor entre un
sistema termodinámico con su
entorno por le movimiento de
fluidos
- Puede ser
- Natural
- Forzado
- Natural
- Puede ser
- El intercambio de calor entre un
sistema termodinámico con su
entorno por le movimiento de
fluidos
- Radiación
- Transmisión de energía
mediante ondas
electromagnéticas
- No se necesita un
medio material para su
transmisión
- No se necesita un
medio material para su
transmisión
- Transmisión de energía
mediante ondas
electromagnéticas
- Conducción
- Éstas operaciones están
controladas por los
gradiente de Temperatura
- Transferencia simultánea
de Materia-Calor
- En éstas operaciones existen a
la vez un gradiente de
Concentración y de
Temperatura
- Procesos
- Humidificación y
deshumidificación
- Finalidades
- Humidificación
- Deshumidificación
de un gas
- Enfriamiento de
líquidos
- Humidificación
- Finalidades
- Cristalización
- Formación de partículas sólidas
cristalinas en el seno de una
fase homogénea líquida
- Formación de partículas sólidas
cristalinas en el seno de una
fase homogénea líquida
- Deshidratación
- Eliminación de un
líquido contenido en el
seno de un sólido
- Liofilización
- Eliminar un líquido, que
se encuentra en fase
sólida, por sublimación a
estado vapor
- Eliminar un líquido, que
se encuentra en fase
sólida, por sublimación a
estado vapor
- Eliminación de un
líquido contenido en el
seno de un sólido
- Humidificación y
deshumidificación
- En éstas operaciones existen a
la vez un gradiente de
Concentración y de
Temperatura
- Se definen
como
- Etapas
comunes a
todos los
procesos
- Clasificación
- Físicas
- Molienda
- Tamizado
- Mezcla
- Fluidización
- Sedimentación
- Flotación
- Filtración
- Absorción
- Extracción
- Adsorción
- Intercambio de calor
- Evaporación
- Secado
- Molienda
- Químicas
- Refinado
- Pelado químico
- Refinado
- Bioquímicas
- Fermentación
- Esterilización
- Pasteurización
- Pelado enzimático
- Fermentación
- Físicas
- Finalidad
- Separación de
sustancias
- Intercambio de
propiedades
- Separación de
sustancias
- Clasificación
- Etapas
comunes a
todos los
procesos
- Complementarias
- Operaciones basadas
en fenómenos de
Transferencia
diferentes
- Trituración
- Molienda
- Tamizado
- Mezclado de
sólidos y pastas
- Operaciones basadas
en fenómenos de
Transferencia
diferentes
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