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Description
Mind Map by carlos Picon, updated more than 1 year ago
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Created by carlos Picon
about 9 years ago
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Proceso de
producción de pollo
- 1. INCUBACIÓN
- Nacen y son llevados a
las nacedoras por tres
días, son vacunados y
seleccionados
- Nacen y son llevados a
las nacedoras por tres
días, son vacunados y
seleccionados
- 3. RECEPCIÓN DE
AVES EN LA
PLANTA
- Los camiones y jaulas cumplen
con estrictos requisitos de calidad
para evitar la proliferación de
enfermedades
- Los camiones y jaulas cumplen
con estrictos requisitos de calidad
para evitar la proliferación de
enfermedades
- 2. GRANJA
- Se tiene instalado el programa
de bioseguridad para garantizar
el buen manejo y la salud del
animal para que los animales
crezcan bajo normas sanitarias
y de nutrición
- Se tiene instalado el programa
de bioseguridad para garantizar
el buen manejo y la salud del
animal para que los animales
crezcan bajo normas sanitarias
y de nutrición
- 4. EVISCERACIÓN
- Antes de ingresar a la etapa
de enfriamiento los animales
son revisados para verificar
tolerancia cero de materia
fecal y evitar la
contaminación de las demás
a ves
- Antes de ingresar a la etapa
de enfriamiento los animales
son revisados para verificar
tolerancia cero de materia
fecal y evitar la
contaminación de las demás
a ves
- 8. EMPAQUE
- Se someten al proceso
de empaque en el menor
tiempo posible y después
de alcanzar la
temperatura adecuada y
con condiciones
necesarias
- Se someten al proceso
de empaque en el menor
tiempo posible y después
de alcanzar la
temperatura adecuada y
con condiciones
necesarias
- 5. ENFRIAMIENTO
- Es una de las operaciones
más importantes para
garantizar la inocuidad del
alimento. Deben alcanzar una
temperatura por debajo de
los 4°C.
- Es una de las operaciones
más importantes para
garantizar la inocuidad del
alimento. Deben alcanzar una
temperatura por debajo de
los 4°C.
- 10. TRANSPORTE
- Son transportados en
vehículos que cuentan con
equipos que aseguran la
calidad del producto.
- Son transportados en
vehículos que cuentan con
equipos que aseguran la
calidad del producto.
- 9. ALMACENAMIENTO
- Se almacenan en cuartos
que cuentan con las
características adecuadas
como humedad y
temperatura para
mantener las condiciones
de la cadena de frio
- Se almacenan en cuartos
que cuentan con las
características adecuadas
como humedad y
temperatura para
mantener las condiciones
de la cadena de frio
- 7. DESPRESÉ
- Fraccionamiento del
pollo en diferentes partes
con controles para evitar
cualquier contaminación.
- Fraccionamiento del
pollo en diferentes partes
con controles para evitar
cualquier contaminación.
- 6. MUESTREO POR
PARTE DE INVIMA
- El médico veterinario
realiza el muestreo de las
canales para verificar que
se cumple con los
estándares establecidos
en la legislación sanitaria
- El médico veterinario
realiza el muestreo de las
canales para verificar que
se cumple con los
estándares establecidos
en la legislación sanitaria
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