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Description
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Created by driadas_77
about 9 years ago
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PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL
POLLO
- 5. ENFRIAMIENTO
- esta se garantiza la inocuidad del
alimento el cual debe alcanzar una
temperatura por debajo de -4°
- esta se garantiza la inocuidad del
alimento el cual debe alcanzar una
temperatura por debajo de -4°
- 7. DESPRESE
- Según los requerimientos del mercado el pollo
es fraccionado en diferentes partes teniendo en
cuenta los controles necesarios para evitar
cualquier contaminación de los productos
- Según los requerimientos del mercado el pollo
es fraccionado en diferentes partes teniendo en
cuenta los controles necesarios para evitar
cualquier contaminación de los productos
- 9. ALMACENAMIENTO
- Son almacenados en cuartos donde se
controla de forma estricta las
condiciones sanitarias de las
instalaciones, humedad relativa y
temperatura garantizando las condiciones
de la cadena de frio
- Son almacenados en cuartos donde se
controla de forma estricta las
condiciones sanitarias de las
instalaciones, humedad relativa y
temperatura garantizando las condiciones
de la cadena de frio
- 1 INCUVACION
- Tarda 18 dias luego se
trasladan a las nacedoras 3
dias
- Se seleccionan por sexo y se
ponen las vacunas de rigor
- Se seleccionan por sexo y se
ponen las vacunas de rigor
- Tarda 18 dias luego se
trasladan a las nacedoras 3
dias
- 10. TRANSPORTE
- Manteniendo la cadena de frio se
transportan en vehículos equipados que
aseguran las condiciones de conservación
del producto, son inspeccionados por
autoridades sanitarias y están
soportados por procedimientos de
saneamiento que realiza el personal de la
planta.
- Manteniendo la cadena de frio se
transportan en vehículos equipados que
aseguran las condiciones de conservación
del producto, son inspeccionados por
autoridades sanitarias y están
soportados por procedimientos de
saneamiento que realiza el personal de la
planta.
- 6. MUESTREO
- el médico veterinario oficial realiza el muestreo de las
canales del pollo para verificar que cumple con los
estándares establecidos en la legislación sanitaria
- el médico veterinario oficial realiza el muestreo de las
canales del pollo para verificar que cumple con los
estándares establecidos en la legislación sanitaria
- 8. EMPAQUE
- son sometidos a los procesos de
empaque en el menor tiempo posible,
evitando tiempos de espera prolongados y
en áreas con las condiciones ambientales
necesarias para evitar cualquier
contaminación del producto
- son sometidos a los procesos de
empaque en el menor tiempo posible,
evitando tiempos de espera prolongados y
en áreas con las condiciones ambientales
necesarias para evitar cualquier
contaminación del producto
- 4. EVISCERACION
- Antes de la etapa de
enfriamiento las aves son
revisadas para evitar la
tolerancia cero de materia fecal
visible y evitar la contaminación
de las demás aves en la etapa
posterior
- Antes de la etapa de
enfriamiento las aves son
revisadas para evitar la
tolerancia cero de materia fecal
visible y evitar la contaminación
de las demás aves en la etapa
posterior
- 2. GRANJA
- Se establece Proceso
de bioseguridad
- garnatizando el crecimiento en optimas
condiciones de las aves
- garnatizando el crecimiento en optimas
condiciones de las aves
- Se establece Proceso
de bioseguridad
- 3. RECCEPCION EN LA
PLANTA
- Luego del sacrificio en la palnta se
verifica que las aves se encuentran
sanas para evitar cualquier tipo de
contaminacion.
- Luego del sacrificio en la palnta se
verifica que las aves se encuentran
sanas para evitar cualquier tipo de
contaminacion.
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