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Description
Mind Map by Leslie Mancheno Basurto, updated more than 1 year ago
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Created by Leslie Mancheno Basurto
about 2 years ago
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Distribución de una Cocina Profesional
- Equipo grande
- Instrucciones
generales:
- 1. Obtener las instrucciones adecuadas. 2. Primero apague
y luego desconecte el equipo eléctrico. 3. Use todas las
características de seguridad. 4. Limpie y desinfecte el
equipo. 5. Asegúrese de que todas las piezas del equipo se
vuelvan a montar correctamente y 6. Informar cualquier
problema y alertar a los compañeros.
- 1. Obtener las instrucciones adecuadas. 2. Primero apague
y luego desconecte el equipo eléctrico. 3. Use todas las
características de seguridad. 4. Limpie y desinfecte el
equipo. 5. Asegúrese de que todas las piezas del equipo se
vuelvan a montar correctamente y 6. Informar cualquier
problema y alertar a los compañeros.
- Planchas y Parrillas
- PLANCHA: Fuente de
calor debajo la placa
gruesa de metal
- PARRILLA/ASADOR/SALAMANDRA:
La parrilla tiene la fuente de calor
debajo una rejilla, en el asador o
salamandra están arriba.
- PLANCHA: Fuente de
calor debajo la placa
gruesa de metal
- Hervidores y Vapores
- HERVIDOR CON CAMISA DE
VAPOR Hace circular el vapor
a través de las paredes de
doble cara, proporcionando
un calor uniforme. Son
excelentes para preparar
caldos, sopas y salsas.
- HERVIDOR INCLINABLE:
Se utiliza para estofar,
guisar y saltear grandes
cantidades de carnes o
verduras a la vez. Tienen
tapas, lo que también
permite cocinar al vapor.
- HERVIDOR A PRESIÓN El
agua se calienta a presión
en un compartimiento
sellado , alcanza
temperaturas por encima
del punto de ebullición
212°F/100°C.
- VAPORIZADOR DE
CONVECCIÓN/VAPOR DE
CONVECCIÓN El vapor se
genera en una caldera,
luego se conduce a la
cámara de cocción, donde
se ventila sobre la comida.
- FREIDORA: Se compone de
una resistencia a gas o
eléctrica y un gran depósito
de acero inoxidable que
contiene la grasa, en la cual
el usuario puede controlar
la temperatura.
- HERVIDOR CON CAMISA DE
VAPOR Hace circular el vapor
a través de las paredes de
doble cara, proporcionando
un calor uniforme. Son
excelentes para preparar
caldos, sopas y salsas.
- Equipo de
refrigeración
- REFRIGERACION
PORTABLE:
Carrito
refrigerado
Mayor
movilidad
- REACH IN:
son modelos
de piso,
unidades
verticales
- REFRIGERACIÓN EN
EL SITIO: Cajones
refrigerados o
debajo del
mostrador
- REFRIGERADOR
DE EXHIBICIÓN:
Utilizado para
postres ensaladas
o barras de
ensaladas.
- WALK IN: Espaciosos,
aislados y cerrados.
Funcionan por
encima de 0° a 13°C.
- REFRIGERACION
PORTABLE:
Carrito
refrigerado
Mayor
movilidad
- Cocinas y Hornos
- HORNO
CONVENCIONAL/PLATAFORMA:
Horno de plataforma tiene
fuente de calor ubicada en la
parte inferior. Los hornos
convencionales están debajo de
una cocina o en estantes
separados.
- COCINA DE INDUCCIÓN:
Basada en la atracción
magnética entre la cocina y
el acero o hierro fundido en
la sartén para generar calor.
- HORNO
COMBINADO: Usan
gas o electricidad,
es de vapor y
convección
- HORNO DE MICROONDAS:
Genera radiación de
microondas, alimentos se
cocinan rápido.
- HORNO DE CONVECCIÓN: El aire
caliente circula alrededor de los
alimentos gracias a los
ventiladores. Los alimentos se
cocinan uniforme y
rápidamente.
- COCINA DE SUPERFICIE
DE ANILLOS: Superficie
plana con placas
intercambiables,
suministrando más o
menos calor.
- COCINA DE
SUPERFICIE PLANA:
Es una placa gruesa
de hierro fundido o
acero colocada
sobre la fuente de
calor.
- COCINA DE
QUEMADOR
ABIERTO: Tiene
quemadores
individuales estilo
rejilla, fácil ajuste
del calor.
- HORNO
CONVENCIONAL/PLATAFORMA:
Horno de plataforma tiene
fuente de calor ubicada en la
parte inferior. Los hornos
convencionales están debajo de
una cocina o en estantes
separados.
- Ahumador: Funciona a
temperaturas frías o
calientes
- Instrucciones
generales:
- Equipo para
moler, mezclar y
rebanar
- Procesador de
Comida: tritura bate
exprime licua
- Batidora de mano: hacer
puré, licuar, emulsionar
alimentos.
- Picadora vertical (VCM):
moler, batir, mezclar,
triturar grandes
cantidades de alimentos.
- Picadora de comida:
Recipiente giratorio --> cortar
grandes cantidades de
alimentos,
- Licuadora: extrae
jugos procesa y
prepara mezclas
- Cortadora de
alimentos/rebanadora de
carne: cuchilla circular -->
rebanar alimentos en
espesores uniformes.
- Mandolina: hojas de
acero --> rebanado,
corte en julianas
- Batidora de pie: tazón
desmontable -->
mezclar, batir, amasar.
- Picadora de carne;
molienda, relleno de tripas
de salchichas.
- Procesador de
Comida: tritura bate
exprime licua
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