Como hebras, ya sean solas o en grupos.
Generalmente poseen una estructura
secundaria. Insolubles en agua. Unidades
estructurales o estructuras protectoras. Ex, la
queratina en el cabello y la piel, algunas fibras
vegetales, tambien en las curticulas. Ademas
de algunos son de contracción como la miosina
de los músculos y la elastina del tejido
conjuntivo.
Axel Sebastian y Jacobo Rivera
Proteínas Globulares
Las proteínas globulares se diven en 6
categorías, y en general estos son:
Casi redondeada en su contorno. Con
la escultura terciaria y cuaternaria. En
su mayoría solubles, si son pequeñas
(disminuye la solubilidad y aumenta la
coagubilidad con el calor, con
aumento de tamaño), Por ejemplo las
enzimas. La función enzimatica y no
enzimática.
Albúminas
Las moléculas grandes,
solución de sal neutra,
soluble en agua y se diluye,
se coagula al calentar. Por
ejemplo, la beta-amilasa, la
albúmina de huevo, la
albúmina de suero
sanguíneo, los granos de
trigo (triticum) y las semillas
de ricino.
Globulinas
La moléculas grandes, neutrales,
solubles en agua salada, se coagulan
al calentarse a altas temperaturas,
Por ejemplo, la a-amilasa, los
anticuerpos en la sangre, las
globulinas de suero, el fibrinógeno
sanguíneo, los granos de trigo,
semillas de ricino, mostazas, legumina
y vicillin de los guisantes, el archin y el
cornachín de los cacahuates y la
glisina de la soja.
Glutelinas
Insolubles en
agua, pero
solubles en un
ácido debil o una
base. Por
ejemplo, el
oryzenin de arroz
y la horienda en
la cebada.
Histonas
Moléculas pequeñas con
mas proteínas básicas,
solubles en agua, pero no
se coagulan fácilmente
por el calor, por lo
general se encuentran
asociadas con los ácidos
nucleares, como en
nucleoproteínas.
Prolaminas
Contienen
aminoácidos
básicos,
solubles en
agua y no se
coagulan con
el calor.
Prolaminas
Insolubles en agua, pero
solubles en una solución
de salinas y alcohol de
70 - 80%, Por ejemplo, la
gliadina de trigo, la
cebada y herdein de
zeína de maíz. Estos
estan casi ausente en
dicotyle-dones.