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Tecnología de cereales
Description
Todo sobre los cereales
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cereales
tecnologia
procesos
Mind Map by
adrianaalcala96
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Created by
adrianaalcala96
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Resource summary
Tecnología de cereales
Los cereales
Semillas o granos
Base de la alimentación humana
Familia botánica de las gramíneas
Estructura
Célula
75% Carbohidratos
10% Proteínas
1 a 2% Grasa
10% Humedad
1 a 2% Cenizas
Pericarpio y testa (Salvado)
Endospermo
Germen
Composición
Celulosa
Hemicelulosa
Proteínas
Glóbulos de grasa
Granos de almidón
Vitaminas
Pigmentos
Procesamiento
Molienda
Brinda las características necesarias para cada uso
Molinos industriales
Tratamiento con calor
No se utiliza para todos los granos
Cocción de los cereales
Aumenta la digestibilidad y palatabilidad
Tipos de cereales
Ricos en gluten
Adecuados para la elaboración del pan
Centeno
Trigo
Pobres en gluten
Elaboración de tortas y galletas
Avena
Mijo
Cebada
Ricos en almidón
Complemento ideal de la harina de trigo
Amaranto
Alforfón
Arroz
Maíz
Avena
Sorgo
Tipos de harina
Según su fuerza
Fuerza
Media fuerza
Panificable
Floja
Según su extracción
Sémola
Mayor contenido de gluten
Integral
Se emplea todo el grano menos la cáscara
Blanca
Uso común
Flor
Productos de panaderia
Media attachments
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