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micotoxinas en alimentos y piensos

metabolitos producidos por hongos
1. causan respuesta toxica cuando son consumidos por animales
  1. ocratoxina
    1. producida por Penicillum verrucosum
      1. cereales, cafe, frijoles, frutos secos, uva
  2. zearalenona
    1. producidas por genero Fusarium
      1. toxica para el sistema reproductivo de los animales
        cereales, trigo, cebada , centeno
aflatoxina
1. producida por hongos Aspergillus
  1. colonizan en , maiz, cebada , avena , centeno
fumonisinas
1. producidas por genero Fusarium
  1. maiz principal afectado
patulina
1. producidas por Penicillum,Aspergillus, Byssochlamys
  1. frutas y granos, principal fuente de contaminacion la manzana y sus derivados
alcaloides del ergot
1. asociados al hongo Claviceps purpurea
  1. afecta cereales, trigo y cebada
tricotecenos
1. pertenecen principalmente al genero fusarium
  1. importantes patogenos de plantas que creecen en cultivos en el campo
    1. deoxinivalenol, toxinas T-2 y HT-2, nivalenol
    2. cereales
  2. prodicen dermatoxicidad, inmunotoxicidad, alteraciones gastrointestinales

micotoxinas en alimentos y piensos

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