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Description
Mind Map by Daniel Espinosa Bermejo, updated more than 1 year ago
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Created by Daniel Espinosa Bermejo
over 8 years ago
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11. ELABORACIÓN DE POSTRES
- Postres calientes:
- Soufflés:
- Nerón: frutas confitadas y maceradas en curasao
- Reina: Almendras y pistachos
- Arlequín: Diferentes capas de colores y sabores
- Castañas: Puré marrón glace
- Sans-souci: Dados de manzana salteados en mantequilla
- Nerón: frutas confitadas y maceradas en curasao
- Crépes
- Suzette: calada en mezcla de licores y de juliana de fruta escarchada.
- Amalia: relleno de crema pastelera, enrollado y azúcar quemado por encima.
- Parisién: forma de pañuelo, rellenos de crema pastelera y espolvoreado en azúcar glace.
- Normanda: dados de manzana salteados en mantequilla y espolvoreada en azúcar glace.
- Blinis: sustituye total o parcialmente la harina de trigo por harina de centeno.
- Suzette: calada en mezcla de licores y de juliana de fruta escarchada.
- Tortitas americanas
- Soufflés:
- Postres Tº ambiente:
- Cuajados o cuagulados:
- Flanes
- Puding
- Diplomático: mezcla de masas esponjosas y fruta escarchada
- Con frutas: se emplea fruta fresca, en almíbar o escarchada.
- Tropical: con piña o melocotón en almíbar y cubierto de nata
- Salado: de salmón y se sustituye el agua por la de la cocción del salmón.
- Diplomático: mezcla de masas esponjosas y fruta escarchada
- Tocino de cielo
- Arroz con leche
- Asturiano: anís en grano o licor de anís.
- Emperatriz: nata, gelatina y fruta escarchada.
- Planchado: con azúcar quemado por encima.
- Asturiano: anís en grano o licor de anís.
- Flanes
- De sartén:
- Torrijas
- Madrileña: emborrachada en vino
dulce y leche y cubierta de azúcar y
canela.
- Alcarria: trozos de pan irregular
emborrachado en vino dulce y leche
perfuma con canela y cubierto de miel.
- Chocolate: triángulos de pan de molde
empapado en chocolate, se pasan por
fideos de chocolate
- Madrileña: emborrachada en vino
dulce y leche y cubierta de azúcar y
canela.
- Leche o crema frita
- Buñuelos
- Torrijas
- Cuajados o cuagulados:
- Semifríos:
- Bavarois
- Crema: 1l de crema x 1,5l de chantilly
- Fruta: 1l puré x 1l chantilly
- Crema: 1l de crema x 1,5l de chantilly
- Carlotas: exterior sólido y
harinoso y un interior blando
- Espumas: 1 merengue x 2 puré fruta x 3 chantilly
- Gelatinas: 1l puré x 30 g gelatina, 1l almíbar
x 1 copa licor, 30 g gelatina.
- Bavarois
- Postres
congelados:
- Helados de crema:
- Helados de fruta:
- Sorbetes:
- Granizados:
- Helados moldeados:
- Biscuit
- Perfectos
- Tartas heladas
- Bombas heladas
- Copas heladas
- Soufflés helados
- Biscuit
- Helados de crema:
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