contiene una amplia variedad de factores tóxicos, por lo que se pueden considerar como plantas de cierto
riesgo en su consumo
Glucósidos cianogénicos en forma de gulcosido
derivan de aminoácidos
potente inhibidor de la cadena respiratoria
La DL50 del HCN, administrado oralmente, es 0,5 -
3,5 mg/kg. Causa problemas de anoxia histotóxica.
Debido a la naturaleza de los aminoácidos precursores, el aglucón puede ser de tipo aromático,
alifático, o cíclico.
es necesario la presencia del grupo OH del C5 para que se lleve a cabo la oxidación del glutatión, tanto in
vivo como in vitro
El uso de concentrados proteicos (aproximadamente 70% de proteína) con fines alimenticios, tanto para el
humano como para los animales, ha tenido un auge en los últimos años y por la repercusión que esto
representa, se trata de desarrollar variedades que no posean este tipo de tóxicos
Entre los principales tóxicos asociados a estas plantas están: los glucósidos cianogenados, promotores de
flatulencia, inhibidores de proteasas, fitohemoaglutininas, saponinas, en casos más particulares puede
presentarse divicina e isouramilo (favismo), mimosina, y canavanina
los efectos tóxicos son los mismos,
lo que varía es la intensidad
Promotores de flatulencia
Se presentan al consumir alimentos que
contienen oligosacáridos y otros compuestos no
biotransformables
Inhibidores de tripsina
función reguladora, interviniendo en el proceso
de autoregulación proteolítica o de
almacenamiento en el organismo que los
contiene
Fitohemaglutininas
su propiedad de aglutinar los
eritrocitos de la sangre
Saponinas
glucósidos amargos que pueden
causar hemólisis en eritrocitos.
Son extremadamente tóxicos para
animales de "sangre fría"
aunque estas sustancias tienen la propiedad de
hemolizar los eritrocitos, este efecto no es de
importancia con respecto a la toxicidad in vivo,
al grado de que en algunos países, se permite el
uso de extractos de plantas como la
zarzaparrilla o de Quillaja saponiria como aditivo
para producir una espuma estable
Favismo
puede causar anemia hemofílica. tienen una
deficiencia de la glucosa-6-fosfatodeshidrogenasa
(G6PD) en sus eritrocitos