DETERMINAÇÃO DA UMIDAE

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• Quando o alimento possui um alto teor de açúcar é adicionado sílica, para evitar a cristalização. O limento é pesado de 2 em 2h A estufa permanece a uma temp. de 105 ºC

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• -A radiação penetra no alimento -Encurtamento do tempo em 1/3 -Alimentos com alto teor de lipideos não são recomendados

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• -Ocorre variação no campo elétrico, devido a tentativa de alinhamento das particulas de água - Promove o quecimento 

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• - Alimentos com alto teor de água não são recomendado - Devido o seu tempo prolongado, ocorreria a proliferação de M.O

1. iodo + dioxido de enxofre + peridina + metenol

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   • Componentes do reagente de Karl
2. PRINCIPIO
   1. TITULAÇÃO VISUAL

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      • - Enquanto houver água na amostra, sua coloração permanece amarelo - Se houver excesso de IODO na amostra sua coloração passa a ser amarelo-marrom 

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• Método de pouca precisão

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• - Rápido - Alimentos com umidade variando de 8% à 65%

1. Índice de refração

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   • - Feito no refratômetro - Simples e rápido