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Description
Mind Map by Jesús Alejandro Angulo León, updated more than 1 year ago
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Created by Jesús Alejandro Angulo León
about 7 years ago
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Elaboración de menús en un servicio de
alimentación
- Contemplación del tipo de
Servicio de Alimentación
- Giro: ya sea
restaurante, bar,
cafetería, comida
corrida, etc.
- Programación del tipo
de alimentos que
vamos a necesitar por
temporada.
- Determinar las
características de los
usuarios según el Servicio
de Alimentación que
corresponda
- Contemplar los
orarios de comida:
desayuno, comida,
cena y refrigerios
- Giro: ya sea
restaurante, bar,
cafetería, comida
corrida, etc.
- Cálculo de insumos para
recetas
- Se debe contar un los recetarios de
cada platillo para considerar cada tipo
de nutrientes sus cantidades y
porciones por gramos y medidas
nutricionales
- Se debe contar un los recetarios de
cada platillo para considerar cada tipo
de nutrientes sus cantidades y
porciones por gramos y medidas
nutricionales
- Almacenamiento de alimentos
- Almacenamiento de los insumos
alimenticios de origen animal, vegetal y
mineral, evitando el cruce de los
mismos y resguardando a temperatura
según convenga.
- Almacenamiento de los insumos
alimenticios de origen animal, vegetal y
mineral, evitando el cruce de los
mismos y resguardando a temperatura
según convenga.
- Optimización de los
alimentos
- La obtimización de los alimentos viene
dado por el factor de correlacion El
factor de corrección se obtiene al dividir
el peso bruto entre el peso neto,
(UnADM, 2017). Con el fin de aprovechar
al máximos los alimentos y saber
cuantas porciones aproximadas se
obtiene de cada uno.
- La obtimización de los alimentos viene
dado por el factor de correlacion El
factor de corrección se obtiene al dividir
el peso bruto entre el peso neto,
(UnADM, 2017). Con el fin de aprovechar
al máximos los alimentos y saber
cuantas porciones aproximadas se
obtiene de cada uno.
- Elaboración y
presentación de menús
- Según el tipo de usuarios del
Serivcio de Alimentación
- Considerar los tipos de mnú
- Desarollado
- Cíclico
- Sintético
- Desarollado
- Contemplar una recetario estándar ya
que tiene un respaldo muy solido
en sus fuentes y no varia
demasiado de un lugar a otro.,
- Contar con componentes
de menú: incluye plato
fuerte, guiso, bebida y
postre.
- Según el tipo de usuarios del
Serivcio de Alimentación
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