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Description
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Created by ROSA ANTONIO
over 7 years ago
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FACTORES QUE ALTERAN LA HIGIENE Y
CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
- Internos
- Son factores propios de composición de alimentos
- Activdad de agua
- Es la expresión de disponibilidad de
agua, con respecto al potencial de
crecimiento bacteriano
- Es la expresión de disponibilidad de
agua, con respecto al potencial de
crecimiento bacteriano
- Valor de Ph
- Es una medida de acidez o alcalinidad
de un alimento, el cual esta
relacionado con el crecimiento
bacteriano
- Si el nivel de pH en un alimento es
superior a 7, se dice que este es alcalino;
en cambio, un valor inferior a 7 indica un
alimento ácido
- Si el nivel de pH en un alimento es
superior a 7, se dice que este es alcalino;
en cambio, un valor inferior a 7 indica un
alimento ácido
- Es una medida de acidez o alcalinidad
de un alimento, el cual esta
relacionado con el crecimiento
bacteriano
- Activdad de agua
- Son factores propios de composición de alimentos
- Externos
- Relacionadas con la elaboración, higiene y almacenamiento
de los alimentos
- Físicos
- Agentes que generan
alteraciones y aceleran
la descomposición,
ingreso y proliferación
de los microorganismos
- Ejemplo: materiales ,
metales, temperatura
inadecuada, cambios
de humedad
- Ejemplo: materiales ,
metales, temperatura
inadecuada, cambios
de humedad
- Agentes que generan
alteraciones y aceleran
la descomposición,
ingreso y proliferación
de los microorganismos
- Químicos
- Sustancias que al ser
adicionadas a algún
alimento generan un
deterioro posterior se
presenta de manera
accidental o bien de
manera intencional
- plagas, detergentes,
desinfectantes
- plagas, detergentes,
desinfectantes
- Sustancias que al ser
adicionadas a algún
alimento generan un
deterioro posterior se
presenta de manera
accidental o bien de
manera intencional
- Biologicos
- Corresponden a los
microorganismos que
intervienen en la
descomposición de los
alimentos
- virus, bacterias,
parásitos, hongos
- virus, bacterias,
parásitos, hongos
- Corresponden a los
microorganismos que
intervienen en la
descomposición de los
alimentos
- Físicos
- Relacionadas con la elaboración, higiene y almacenamiento
de los alimentos
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