9878541
Description
Mind Map by Guilherme Fazan, updated more than 1 year ago
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Created by Guilherme Fazan
over 7 years ago
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SALMONELOSE,
ESTAFILOCOCOSE,
COLIBACILOSE e
LISTERIOSE
- SALMONELOSE e
Escherichia coli
veterotoxigenicas
sorogrupo O157:H7
- programas coleta de
amostra
- abatedouros e fabricas de conservas
- sorteio de coletas mensais para monitoramento
- acoes ficais de interdicao
- recall de produtos
- autuacoes de fabricas, com multa e outra providencias
- abatedouros e fabricas de conservas
- INSPECAO
- CONDENACAO
- carcaças de animais que
apresentem septicemia, piemia,
toxemia ou indícios de viremia,
- I - inflamação aguda da pleura, do
peritônio, do pericárdio e das
meninges;
- II - gangrena, gastrite e enterite
hemorrágica ou crônica
- III - metrite; IV - poliartrite;
V - flebite umbilical; VI -
hipertrofia do baço;
- VII - hipertrofia
generalizada dos nódulos
linfáticos; e VIII - rubefação
difusa do couro.
- carcaças de animais que
apresentem septicemia, piemia,
toxemia ou indícios de viremia,
- CONDENACAO
- PARAMETROS MAPA
- AUSENCIA salmonella spp em 25g
- máximo de 5 *10³ UFC/g : coliformes a
45ºC, em carne resfriada de bovinos
- Estafilococos : limite maximo 3 * 10 ³ UFC/g
- AUSENCIA salmonella spp em 25g
- programas coleta de
amostra
- Família
Enterobacteriaceae;
- varios sorotipos:
enteritidis
- pasteurizacao letal
- pasteurizacao letal
- varios sorotipos:
enteritidis
- STAFILOCOCCUS
- G+, anaerobios facultativos
- TOXINAS
- doenças sistemicas
potencialmente fatais
- predispoem doencas oportunista
- sintomatologia enterica:
vomitos e diarreia
- sintomatologia enterica:
vomitos e diarreia
- Resistente a alta e baixa temperatura
- doenças sistemicas
potencialmente fatais
- G+, anaerobios facultativos
- E. COLI
- g-, bacilar, aerobio e
anaerobio facultativa
- surtos hemoliticos uremicos
- g-, bacilar, aerobio e
anaerobio facultativa
- Listeria
monocytogenes
- bacilos, g+
- Resitente ao frio
- septicemia e meningites
- criancas, idosos e
imunossuprimidos
- criancas, idosos e
imunossuprimidos
- monitorada mensalmente
- Inspeção
- Fabricas de produtos
origem animal
- caracteriscas fisico - quimicas
- pH > 4.4
- agua > 0.92
- cloreto de sodio < 10%
- pH > 4.4
- carneos
- PRESUNTO COZIDO, PRESUNTO
DEFUMADO, APRESUNTADO, MORTADELA,
FIAMBRE, LANCHE, LOMBO COZIDO,
LOMBO DEFUMADO, PALETA COZIDA E
PALETA DEFUMADA.
- PRESUNTO COZIDO, PRESUNTO
DEFUMADO, APRESUNTADO, MORTADELA,
FIAMBRE, LANCHE, LOMBO COZIDO,
LOMBO DEFUMADO, PALETA COZIDA E
PALETA DEFUMADA.
- Lacteos
- QUEIJO MINAS FRESCAL, RICOTA (FRESCA, DEFUMADA),
QUEIJO COALHO, QUEIJO DE MANTEIGA, QUEIJO
MUSSARELA, QUEIJO PRATO, QUEIJO MINAS PADRÃO,
QUEIJO TROPICAL, QUEIJO MINAS MEIA CURA, QUEIJO
COLONIAL, QUEIJO COTTAGE E QUEIJO RALADO.
- QUEIJO MINAS FRESCAL, RICOTA (FRESCA, DEFUMADA),
QUEIJO COALHO, QUEIJO DE MANTEIGA, QUEIJO
MUSSARELA, QUEIJO PRATO, QUEIJO MINAS PADRÃO,
QUEIJO TROPICAL, QUEIJO MINAS MEIA CURA, QUEIJO
COLONIAL, QUEIJO COTTAGE E QUEIJO RALADO.
- Pescado
- DE SALMÃO DEFUMADO E PEIXE DEFUMADO: tanto os
produtos defumados resfriados quanto os congelados
podem ser coletados. - BASTONETES DE SURIMI
CONGELADOS, PRODUTOS A BASE DE SURIMI
CONGELADOS, CAMARÃO COZIDO CONGELADO,
MOLUSCO BIVALVE COZIDO CONGELADO.
- DE SALMÃO DEFUMADO E PEIXE DEFUMADO: tanto os
produtos defumados resfriados quanto os congelados
podem ser coletados. - BASTONETES DE SURIMI
CONGELADOS, PRODUTOS A BASE DE SURIMI
CONGELADOS, CAMARÃO COZIDO CONGELADO,
MOLUSCO BIVALVE COZIDO CONGELADO.
- caracteriscas fisico - quimicas
- amostra encaminhadas pelo SIF ao
LANAGROs para pesquisa listeria
- Fabricas de produtos
origem animal
- bacilos, g+
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