1. BULBOS

1. 1 CEBOLLA

A) CARACTERÍSTICAS- Familia de las liliáceas, de la que existen 325 variedades.

- Forma esférica, oblonga o elipsoidal. Tiene capas concéntricas fácilmente separables de las cuales la externa no es comestible. Tamaño variable.

- Sabor dulce o picante y esencia sulfurada que provoca lagrimeo cortarla debido a la formación de un gas que reacciona con el agua del glóbulo ocular.

- Se comercializan nuevas o añejas

- Variedades más comunes:

1. Cebolla española: es dulce y delicada.

2. Cebolla amarilla: tiene la piel marrón y el sabor el fuerte.

3. Cebolla roja: piel roja, carne de color rosado oscuro y sabor dulce. También se las conoce como cebollas italianas.

4. Cebolla blanca: piel de color plateado, las de tamaño muy pequeño se suelen servir enteras y son dulces, mientras que las grandes pueden ser picantes o no.

5. Cebolla vidalia: piel amarilla, grande y muy dulce. Típica de América.

6. Cebolla Bermuda: similar a la española, pero forma achatada. Se suele cocinar frita en rodajas.

B) PREELABORACIÓN

C) COMPRA Y CONSERVACIÓN: elegir las más apretadas, brillantes y sin retoños. No se deben refrigerar ni apilar porque se germinan. Conservarlas en lugares secos, oscuros y aireados.

D) APLICACIONES: como condimento o ingrediente/ cruda o cocinada/ como ingrediente principal o guarnición/ en ensaladas, pures, cremas, tortillas, sofritos, rellenas, etc.

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