NOMBRE DEL CURSO: MEDIDAS BÁSICAS PARA LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

DURACIÓN DEL CURSO: 20 h.

OBJETIVO GENERAL

Que el alumno comprenda la importancia que tiene el manipular correctamente los alimentos desde el punto de vista higiénico-sanitario e incremente su sentido de responsabilidad como manipulador de estos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Que el alumno sea consiente que la manipulación del alimento afecta directamente la salud del consumidor.
Que el alumno sea capaz de identificar los diferentes tipos de peligros presentes en los alimentos.
Que el alumno comprenda los fundamentos de una buena higiene alimentaria
Que el alumno identifique las medidas preventivas básicas necesarias para manipular alimentos.
Identificar aquellas situaciones en las que existe posibilidad de contaminar los alimentos.

TEMAS Y SUBTEMAS

INTRODUCCIÓN

UNIDAD 1. PELIGROS DE LOS ALIMENTOS

1.1 Peligros físicos

1.2 Peligros Químicos

1.3 Peligros biológicos

1.4 Tipos de contaminación de alimentos

1.5 Vías de contaminación de alimentos

1.6 Programa de control de plagas

1.7 Factores que afectan la reproducción de microrganismos

UNIDAD 2. ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS

2.1 ¿Qué son las ETA?

2.2 Causas de las ETA

2.3 Vías de transmisión de las ETA

UNIDAD 3. MEDIDAS HIGIÉNICAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

3.1 Personal que manipula los alimentos

3.2 Hábitos higiénicos deseables e indispensables en un manipulador de alimentos

3.3 Manejo higiénico de equipos e instalaciones

3.4 Almacenamiento de alimentos (materias primas, alimentos procesados)

3.5 Almacenamiento de productos químicos

3.6 Control de operaciones posteriores al almacenamiento

3.7 Requisitos para visitantes

3.8 Puntos críticos de contaminación de alimentos.