Tema 45 C

Question 1 of 8

1

Las cocinas centrales son aquellas en las que

Select one of the following:

Los procesos de producción de comida, conservación, emplatado y distribución se llevan a cabo en las instalaciones de la Cocina del Hospital
A partir de locales preparados al efecto, se preparan comidas completas o parte de las mismas, para su posterior distribución a colectividades (escuelas, empresas, hospitales,...)
En un servicio centralizado se da atención simultaneamente a grandes complejos hospitalarios, siendo un sistema en el que todas las etapas, desde la recepción a la distribución de las comidas elaboradas se realiza en el mismo lugar, aunque en sectores determinados y separados
Todas son correctas

Explanation

Question 2 of 8

1

Las etapas que se llevan a cabo en la Cocina Central son las siguientes:

Select one of the following:

Compra, almacenamiento, consumo, preparación, elaboración, emplatado, distribución.
Compra, recepción, almacenamiento, consumo, preparación, elaboración, emplatado, distribución.
Recepción, almacenamiento, consumo, preparación, elaboración, emplatado, distribución.
Recepción, almacenamiento, consumo, preparación, elaboración, emplatado, envasado y distribución.

Explanation

Question 3 of 8

1

La Cocina Hospitalaria Centralizada presenta las siguientes ventajas:

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Máxima higiene, mejor distribución, temperatura idónea de la comida, menor desperdicio de alimentos.
Máxima higiene, mejor presentación, temperatura idónea de la comida, menor desperdicio de alimentos.
Máxima higiene, mejor presentación, temperatura erronea de la comida, menor desperdicio de alimentos.
Máxima higiene, mejor presentación, temperatura idónea de la comida, mayor desperdicio de alimentos.

Explanation

Question 4 of 8

1

¿Que es la Marcha Adelante?

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Es un Real Recreto donde se define la funcionalidad de una cocina centralizada
Es un principio muy importante para la concepción de la Unidad de Cocina Centralizada.
Constituye un sistema de organización que obliga a que todas las tareas realizadas en la Unidad de Cocina se hagan de una misma forma
Todas son correctas

Explanation

Question 5 of 8

1

El concepto de “marcha adelante” constituye un sistema de organización que . Se pretende evitar que los alimentos regresen hacia atrás en algún punto del proceso, o que se produzcan cruces entre zonas “sucias “ y zonas “limpias”. De esta manera disminuirá el riesgo de generar contaminaciones de los alimentos, utensilios o sistemas, que puedan provocar daño al consumidor.

Select one of the following:

Se obliga obliga a que todas las tareas realizadas en la Unidad de Cocina se hagan por orden, en un sentido de avance a través de las distintas zonas de trabajo, y siguiendo siempre los caminos más cortos posibles
Cada proceso se realizará en una zona indeterminada, y de allí el alimento pasará a un área continua para la siguiente operación.
Cada zona de trabajo estará incomunicada con las demás, y su ubicación seguirá un orden preestablecido que se corresponderá con el orden a seguir en el proceso de preparación
Se pretende evitar que los alimentos regresen hacia atrás en algún punto del proceso, pero puede ocurrir sin que se produzcan cruces entre zonas “sucias “ y zonas “limpias”.

Explanation

Question 6 of 8

1

La entrada de la materia prima y la salida de los platos elaborados se disponen en lugares opuestos. El avance es siempre en el mismo sentido estamos hablando de una cocina con distribución

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En I
En L
En U
Lineal

Explanation

Question 7 of 8

1

La entrada de la materia prima y la salida de los platos elaborados se disponen en lugares opuestos, el avance es en un sentido, pero en algún punto se produce un ángulo para aprovechar el espacio estamos hablando de una cocina con una distribución

Select one of the following:

En I
En L
En U
Lineal

Explanation

Question 8 of 8

1

La entrada y la salida de la unidad de cocina se disponen hacia el mismo lugar, pero por accesos separados. El avance en la marcha hace un giro de 180º, sufriendo un cambio de sentido, pero la distribución por secciones mantiene la separación física, estamos hablando de una cocina con distribución

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Lineal
En L
En U
En C

	Created by Victoria Jiménez APRENDE Con TOYI over 6 years ago

temario especifico Quiz on Tema 45 C, created by Victoria Jiménez APRENDE Con TOYI on 26/07/2018.

Question 1 of 8

Las cocinas centrales son aquellas en las que

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Explanation

Question 2 of 8

Las etapas que se llevan a cabo en la Cocina Central son las siguientes:

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Question 3 of 8

La Cocina Hospitalaria Centralizada presenta las siguientes ventajas:

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Question 4 of 8

¿Que es la Marcha Adelante?

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Question 5 of 8

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Question 6 of 8

La entrada de la materia prima y la salida de los platos elaborados se disponen en lugares opuestos. El avance es siempre en el mismo sentido estamos hablando de una cocina con distribución

Select one of the following:

Explanation

Question 7 of 8

La entrada de la materia prima y la salida de los platos elaborados se disponen en lugares opuestos, el avance es en un sentido, pero en algún punto se produce un ángulo para aprovechar el espacio estamos hablando de una cocina con una distribución

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Question 8 of 8

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