29ª QUESTÃO
O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (Resolução – RDC Nº 216, de 15 de setembro de 2004) estabelece procedimentos que visam garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. No que se refere às matérias-primas;
preparação do alimento; ingredientes e embalagens avalie as afirmativas abaixo, assinalando (V) para as verdadeiras e (F) para as falsas.
( ) Como forma de evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana, o
descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ᵒC (cinco graus Celsius) ou em forno de
micro-ondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
( ) O quantitativo de funcionários, equipamentos, móveis e ou utensílios disponíveis devem ser compatíveis com volume, diversidade e complexidade das preparações alimentícias.
( ) Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente utilizados.
( ) Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados contendo, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto e prazo de validade.
( ) Arecepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve ser realizada em área protegida e limpa. Devem ser adotadas
medidas para evitar que esses insumos contaminem o alimento preparado.
A sequência CORRETA está na alternativa
Select one of the following: