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Quiz on Vetie Milchhygiene 2022, created by anna tiho on 25/07/2020.

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anna tiho
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Vetie Milchhygiene 2022

Question 1 of 45

1

Wie stellt man Laktosefreie Milch her?

Select one of the following:

  • Enzymatische Hydrolyse

  • thermische Hydrolyse

Explanation

Question 2 of 45

1

Käse 400g mit 40% Fett i. tr. und in 100g 42g feste Bestandteile. Welche Käsesorte ist das?

Select one of the following:

  • Weichkäse

  • Schnittkäse

  • Hartkäse

  • Frischkäse

Explanation

Question 3 of 45

1

Heumilch was ist richtig?

Select one or more of the following:

  • kein Kraftfutter füttern

  • keine Silage verfüttern

  • nur Heu füttern

  • kein gentechnisch verändertes Futter füttern

Explanation

Question 4 of 45

1

Was fällt laut Käse-VO unter die Standardsorten?

Select one or more of the following:

  • Weichkäse

  • Hartkäse

  • Schmelzkäse

  • Schnittkäse

Explanation

Question 5 of 45

1

Säuglingsnahrung wird auf Salmonellen getestet. Wie viele Proben werden untersucht?

Select one of the following:

  • 10

  • 30

  • 60

  • 100

Explanation

Question 6 of 45

1

Symptome Melaminaufnahme

Select one of the following:

  • Nierenversagen

  • Leberzirrhose

  • Durchfall

  • Gallensteine

Explanation

Question 7 of 45

1

Was macht EHEC bei YOPIS?

Select one of the following:

  • HUS

  • Vomitotoxische degenerative Colitis

Explanation

Question 8 of 45

1

Laktose in der Milch beeinflusst

Select one of the following:

  • Eiweißwert

  • Fett/Eiweißquotient

  • Milchmenge

  • Gefrierpunkt

Explanation

Question 9 of 45

1

Wie nennt man Rohmilch die in Fertigverpackungen an den Verbraucher abgegeben wird?

Select one of the following:

  • ESL-Milch

  • Milch ab Hof

  • Vorzugsmilch

  • Pasteurisierte Milch

Explanation

Question 10 of 45

1

Wie entsteht Lichtgeschmack bei Milch?

Select one of the following:

  • Abbau von Alpha-Linolen

  • Streckerabbau der Schwefelhaltigen AS Methionin

  • Maillard-Reaktion

  • Abbau von Tryptophan

Explanation

Question 11 of 45

1

Zellzahl Hinweis auf Mastitis im Viertelgemelk

Select one or more of the following:

  • 300.000 Zellen

  • 39.000 Zellen

  • 1.200.000 Zellen

  • 120.000 Zellen

Explanation

Question 12 of 45

1

Welchen Handeslnamen trägt Streichfett mit 82%?

Select one of the following:

  • Butter

  • Milchstreichfett 82%

  • Dreiviertelfettbutter

  • Halbfettbutter

Explanation

Question 13 of 45

1

Aromabildung Butter

Select one or more of the following:

  • Leuconostoc cremoris

  • Lactococcus diacetylactis

  • Lactococcus lactis

  • Lactococcus cremoris

Explanation

Question 14 of 45

1

Vanille Milcheis was stimmt?

Select one or more of the following:

  • Konservierungsmittel dürfen rein

  • mind. 50% Milch

  • Milch muss pasteurisiert sein

  • Vanilleschite, -extrakt oder -aroma

Explanation

Question 15 of 45

1

Warum wird Blutagar Äskulin zugesetzt?

Select one of the following:

  • Differenzierung von Streptokokken

  • Hämolysenachweis Staphylokokken

  • Differenzierung Staphylokokken

  • Nachweis von Hefen

Explanation

Question 16 of 45

1

Erhitzungstemperatur - Was gilt als UHT Milch?

Select one or more of the following:

  • 120°C

  • 130°C

  • 140°C

  • 150°C

Explanation

Question 17 of 45

1

Grenzwerte Milch

Select one of the following:

  • Antibiose

  • Keimzahl

  • Zellzahl

  • Protein

Explanation

Question 18 of 45

1

Was tragen Früchte in Joghurt ein?

Select one of the following:

  • Hefen

  • Staphylokokken

  • Streptokokken

Explanation

Question 19 of 45

1

pH kleiner als 3 welche Verderbnisserreger dominieren?

Select one or more of the following:

  • Schimmelpilze

  • Hefen

  • Proteolyten

  • Bakterien

Explanation

Question 20 of 45

1

Deutsche Markenbutter mit pH Wert 6,4, wie heißt die richtig?

Select one of the following:

  • Süßrahmbutter

  • mildgesäuerte Butter

  • Sauerrahmbutter

  • mildgesüßte Butter

Explanation

Question 21 of 45

1

Bacillus cereus was stimmt?

Select one or more of the following:

  • Prozesshygienekriterium nach VO 2073/05 für Babynahrung

  • emetisches Toxin wird in Lebensmitteln gebildet

  • diarrhoesches Toxin wird in Dünndarm gebildet

  • emetisches Toxin ist hitzelabil

Explanation

Question 22 of 45

1

Welche Kulturen werden Joghurt zugesetzt?

Select one or more of the following:

  • S. thermophilus

  • L. bulgaricus

Explanation

Question 23 of 45

1

Erhitzung von Sterilmilch

Select one of the following:

  • 10-30 min bei 110-120°C

  • 3s bei 110-120°C

  • 15 min bei 90-93°C

  • 3s bei 90-93°C

Explanation

Question 24 of 45

1

Was gehört zur Kennzeichnung von Milch lt VO...?

Select one or more of the following:

  • Zutatenliste

  • Namen bzw Firma Hersteller

  • Verkehrsbezeichnung

  • MHD

Explanation

Question 25 of 45

1

Was stimmt in Bezug auf Antibiotikagabe nach Antibiotikaleitlinien?

Select one or more of the following:

  • nur wenn Keim sensibel

  • Antibiotisches Trockenstellen nur bei Betrieben mit >200.000 Zellen und Problembetriebe

  • nur nach gerechtfertigter tierärztlicher Diagnose

  • Als MHK wird die letzte Verdünnungsstufe einer Boullion bezeichnet bei der noch Keimwachstum zu finden ist

Explanation

Question 26 of 45

1

Was trifft auf Mastitiserreger zu?

Select one or more of the following:

  • Sc. agalactiae agglutiniert mit Serogruppe D

  • E.coli ist Umweltkeim

  • Pyrrolidonyl-Peptidase weißt Enterokokken durch Pinkfärbung nach

  • Blutagarplatten werden nach 24 und 48h abgelesen

Explanation

Question 27 of 45

1

Überprüfung der Erhitzung der Rohmilch?

Select one of the following:

  • Peroxidase und Phosphatasetest negativ

  • Peroxidase und Phosphatasetest positiv

Explanation

Question 28 of 45

1

Was sind Erhitzungsparameter von Milch?

Select one or more of the following:

  • Lactulose

  • Histidin

  • Beta-Lactoglobulin

  • Furosin

Explanation

Question 29 of 45

1

Zu welcher Gäsegruppe gehört Mozzarrella?

Select one of the following:

  • Weichkäse

  • Hartkäse

  • Schnittkäse

  • Pasta filata

Explanation

Question 30 of 45

1

Welche Zellzahlgrenzen werden in nationalen in internationalen Verodrnungen genannt?

Select one or more of the following:

  • 20.000

  • 50.000

  • 100.000

  • 200.000

Explanation

Question 31 of 45

1

Wozu wird Agardiffusionstest verwendet?

Select one or more of the following:

  • Bestimmung Antibiotikaresistenz

  • Nachweis von Hemmstoffen

Explanation

Question 32 of 45

1

Kriterien für Rohmilch

Select one or more of the following:

  • Somatische Zellzahl <500.000

  • Antibiotikarückstände <4ng/ml

  • Keimzahl <100.000/ml

  • Proteingehalt >2,8g

Explanation

Question 33 of 45

1

Welches Hormon ist für die Milchejektion verantwortlich?

Select one of the following:

  • Oxytocin

  • Prolactin

  • Progesteron

  • Östrogen

Explanation

Question 34 of 45

1

Was ist bei Milch erlaubt?

Select one or more of the following:

  • hinzufügen von Galaktose

  • Anreicherung mit aus Milch stammendem Eiweiß, Mineralsalzen oder Vitaminen

  • Anreicherung mit pflanzlichen Proteinen

  • hinzufügen von Rahm

Explanation

Question 35 of 45

1

Was ist rekombinierte Milch

Select one or more of the following:

  • Milch mit Vitaminen, Aromen und weiteren Stoffen

  • Magermilchpulver wird mit Wasser und getrockneten oder konzentrierten Milchinhaltsstoffen versetzt

  • ein Anteil wird durch Sojamilch ersetzt

  • Voll oder Magermilchpulver wird mit Wasser versetzt

Explanation

Question 36 of 45

1

Wie hoch darf der Wasseranteil in Trockenmilchpulver sein?

Select one of the following:

  • 3%

  • 10%

  • 6%

  • 5%

Explanation

Question 37 of 45

1

Welche Parameter in der Tankmilch geben Aufschluss über die Eutergesundheit?

Select one or more of the following:

  • Leitfähigkeit

  • Coliforme Keime

  • Keimzahl

  • Zellzahl

Explanation

Question 38 of 45

1

Welche Aussagen stimmen in Bezug auf Keimzahl?

Select one or more of the following:

  • sensibler Parameter für Funktionsstörung des Euters

  • Zellen stammen aus Eutergewebe und Blut

  • Landwirt bekommt mehr Geld für Milch mit vielen Zellen

Explanation

Question 39 of 45

1

Wofür sind Grenzwerte in Babynahrung festgelegt?

Select one of the following:

  • Chinidin

  • Kolzidin

  • Spermidin

  • Melamin

Explanation

Question 40 of 45

1

Was trifft auf die Bestimmung der aeroben Gesamtkeimzahl zu?

Select one of the following:

  • Bebrütung erfolgt für 24h bei 37°C

  • Es werden zur Auswertung Platten mit einer Zahl von 10 bis 300KbE herangezogen

Explanation

Question 41 of 45

1

In welchen Verordnungen sind Definitionen von Produktbeschreibungen für Milchprodukte festgelegt?

Select one or more of the following:

  • ButterVo

  • MilcherzeugnisVO

  • VO 1073/2004

  • VO 853/2004

Explanation

Question 42 of 45

1

Was wird mit VRBG-Agar nachgewiesen?

Select one of the following:

  • Pseudomonaden

  • Enterobacteriaceae

  • Streptokokken

  • Bacillus cereus

Explanation

Question 43 of 45

1

Wozu kommt es durch freiwerdende Sulfhydrylgruppen beim Abbau von schwefelhaltigen Aminosäuren bei der Erhitzung von Milch?

Select one of the following:

  • Kochgeschmack

  • Lichtgeschmack

  • salziges Aroma

  • saueres Aroma

Explanation

Question 44 of 45

1

Woraus bestehen Fettkügelchen?

Select one or more of the following:

  • Triglyceride

  • Vitamin C

  • Lecithin

  • alpha-Linolensäure

Explanation

Question 45 of 45

1

Welchen pH-Wert hat Sauerrahmbutter?

Select one or more of the following:

  • 5,0

  • 5,1

  • 5,2

  • 5,3

Explanation

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