Tecnologías emergentes en la industria de alimentos

Emplea haces de luz blanca de corta duración (1ms - 0.1ms) a razón de 20 pulsos/segundo

Esta tecnología se empleó en alimentos por primera vez en Japón, para evitar la germinación en patatas

Se basa en la transmisión de presión por un fluido al alimento de manera uniforme e instantánea, lo que provoca un cambio en la permeabilidad de la membrana celular

Esta técnica tiene gran aplicación en la extracción de aromas y sabores naturales, extractos de especias y aceites de semillas

Se lleva a cabo a temperatura ambiente o de refrigeración con la aplicación de una breve descarga de alto voltaje a alimentos colocados entre dos electrodos por tiempos en el orden de los microsegundos

Nombre que reciben las ondas de sonido con frecuencias mayores a aquellas que pueden ser detectadas por el oído humano

En esta tecnología, el alimento envasado en un material plástico, se somete a un campo magnético oscilante de intensidad entre 5 y 50 teslas y una frecuencia entre 5 y 500 kHz

Se basa en la dispersión en el aire de radicales hidroxilo (OH-), formados a partir de la humedad del ambiente

Interacciona con el producto o con su entorno para mejorar uno o más aspectos de su calidad o seguridad

Se define como un sistema que monitoriza las condiciones del producto envasado, siendo capaz de registrar y aportar información sobre la calidad del producto o el estado del envase