Beschreiben Sie die Aufteilung des Englischen!

Erklären Sie die genaue Aufteilung und Verwendung eines Rinderfilets und dazu die jeweiligen Portionsgewichte!

Erläutern Sie die Teile des Rindes, die sich zum Kurzbraten eignen!

Erklären Sie die Aufteilung eines Kalbschlegels oder Schweineschlegels (gleiche Aufteilung)

Erklären Sie den Unterschied zwischen Butterschnitzel, Hamburger und faschiertem Laibchen!

Erklären Sie die wichtigsten Kriterien, die bei der Herstellung und Lagerung von Faschiertem zu beachten sind

Nennen Sie zwei vorbereitende Garmethoden, 2 Garmethoden für die Zubereitung und 2 vollendente Garmethoden!

Analysieren Sie diese Garmethoden anhand eines Beispiels

Erläutern Sie die einzelnen Arbeitsschritte des Siedens am Beispiel eines gekochten Tafelspitzes

Erläutern Sie die einzelnen Arbeitsschritte des Schmorens (Braundünsten) am Beispiel eines gespickten Rinderbratens (kann kommen als Lückentext, zum Sortieren oder die Fachbegriffe einfügen)

Fachausdrücke Garstufen (alle Bezeichnungen F/D/E)

Fachausdrücke Schneidetechniken

Erklären Sie die Herstellung einer Rindssuppe (schauts eich Consommé zur Sicherheit a nu an :) )

Was ist beim Legieren von Suppen und Saucen zu beachten, und woraus setzt sich eine Legierung zusammen?

Erläutern Sie den Begriff Kaviar und nennen Sie 3 Sorten, die in der Gastronomie verwendet werden

Erklären Sie den Begriff Malossol! Von welchem Fisch stammt der

Was versteht man unter den Spülvorschriften bei Muscheln?

Erklären Sie die Qualitätsmerkmale frischer Fische

Erklären Sie die fachlich, richtige Lagerung von frischem Fisch

Welche Herausforderung stellt HACCP für Unternehmer

Erläutern Sie die Bedeutung von HACCP in der Gastronomie!

Beschreiben Sie die wichtigsten Kriterien der Warenannahme!

Erklären Sie die Grundregeln der Unfallverhütung!

Erklären Sie die Herstellung des Mürbteigs und 3 Verwendungsmöglichkeiten

Erklären Sie die Herstellung eines einfachen Germteigs und dazu Verwendungsmöglichkeiten

Erklären Sie den Begriff Solanin!

Nennen Sie 6 Arten von Konservierungsverfahren für Nahrungsmittel