FICHAS DE REPASO "MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS 1"

Principales ramas de la microbiología.

Grupos de microorganismos que estudia.

Principales investigadores de la microbiología.

Célula procariota.

Célula eucariota.

Aspectos que alteran el crecimiento microbiano.

Vías de transmisión para M.O.

Estructura de las bacterias.

Clasificación morfológica de bacterias .

Clasificación por requerimiento de oxígeno.

Clasificación de bacterias por temperatura.

Clasificación de bacterias por su pH.

Bacterias por su fuente de carbono y energía que emplean.

Clasificación taxonómica de Woese.

Tinción Gram.

Características de bacterias Gram positivas.

Bacterias Gram negativas.

Pasos de la tinción Gram.

Reproducción bacteriana.

Agar nutritivo.

Fermentación.

Tipos de fermentación.

Respiración aerobia.

Respiración anaerobia.

Nutrición bacteriana.

¿Cuáles son los componentes de los HC´s, Proteínas y A. Nucleicos?

Enzimas y Cofactores.

Bacterias Gram (+).

Bacterias Gram (-).

Microorganismos Indicadores.

Ejemplos de M.O indicadores.

Bacterias mesófilas aerobias.

Mohos y levaduras.

Coliformes.

Coliformes fecales (termotolerantes).

E. Coli.

Psicrótrofos.

Contaminación de los alimentos.

Contaminación Biótica.

Contaminación Abiótica.

Alteraciones provocadas por la contaminación.

La persona manipuladora de alimentos contagia mediante...

¿Cuáles son los 3 errores más comunes en la manipulación de alimentos?

Control de Calidad.

Calidad.

Normas.

Norma para cuenta de bacterias aerobias en placa.

NOM-110-SSA1-1994.

NOM-093-SSA1-1994.

¿Cuáles son los 3 tipos de normas en México?

Dilución sucesiva.

NOM-251-SSA1-2009.

Siembra.

Técnica de extensión en placa.

Técnica de siembra por estría en placa.

Medios de cultivo.

Clasificación de medios de cultivo por consistencia.

Clasificación de medios de cultivo por su función.

Preparación de medios de cultivo.

¿Cuáles son los métodos de esterilización?

REFERENCIAS: