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Quiz on Vetie - Fleisch- und Geflügelfleischhygiene 2017, created by Birte Schulz on 08/03/2021.

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Vetie - Fleisch- und Geflügelfleischhygiene 2017

Vetie - Fleisch- und Geflügelfleischhygiene 2017

Question 1 of 48

1

Wer ist die nationale Kontaktstelle der EFSA?

Select one of the following:

  • BfR

  • BMEL

  • BVL

Explanation

Question 2 of 48

1

Welche Stoffe zählen zu den Kontaminanten?

Select one of the following:

  • Dioxine

  • Thyreostatika

  • Pflanzenschutzmittel

Explanation

Question 3 of 48

1

Warum ist der Mensch ein Fehlwirt für Trichinen?

Select one of the following:

  • Weil er die Trichinen nicht weitergeben kann, von ihm also keine Ansteckungsgefahr ausgeht.

  • Weil die Trichinen im Menschen absterben.

  • Weil eine Infektion mit Trichinen im Menschen keine klinischen Symptome hervorruft.

Explanation

Question 4 of 48

1

Ein Schwein ist infolge eines technologischen Fehlers ungenügend ausgeblutet und wird genussuntauglich beurteilt. In welche Kategorie gehört es?

Select one of the following:

  • Kategorie 1

  • Kategorie 2

  • Kategorie 3

Explanation

Question 5 of 48

1

Welche Verordnung greift bei Schafen, die sich im Wartestall befinden?

Select one of the following:

  • Tierschutz-Schlacht-VO

  • Tierschutz-Transport-VO

  • Tierzucht-VO

Explanation

Question 6 of 48

1

Ein Tier ist stark verschmutzt. Wie entscheiden Sie sich bei der Schlachttieruntersuchung?

Select one of the following:

  • Schlachtung unter Auflagen

  • Schlachtaufschub

  • Schlachtverbot

  • Schlachterlaubnis

Explanation

Question 7 of 48

1

Welche Aufgaben übernimmt der amtliche Fachassistent?

Select one of the following:

  • Er führt selbständig die Fleischuntersuchung durch und zieht den TA bei Anomalien hinzu.

  • Er führt selbständig die Fleischuntersuchung durch und hilft dem amtlichen TA bei der Klassifizierung.

  • Nach einer entprechenden Schulung, darf er die Fleischuntersuchung eigenverantwortlich durchführen.

Explanation

Question 8 of 48

1

Wer ist laut Viehverkehrsordnung für die Kennzeichnung bei Schweinen zuständig?

Select one of the following:

  • Landwirt

  • Amtstierarzt

  • Schlachthofpersonal

Explanation

Question 9 of 48

1

Was ist eine anzeigepflichtige Tierseuche beim kleinen Wiederkäuer?

Select one of the following:

  • Maul- und Klauenseuche

  • Paratuberkulose

  • Maedi-Visna

Explanation

Question 10 of 48

1

Wie hoch ist die Brühtemperatur beim Schwein?

Select one of the following:

  • ca. 60°C

  • ca. 50°C

  • ca. 70°C

  • ca. 100°C

Explanation

Question 11 of 48

1

Zur Überprüfung der mikrobiologischen Kriterien eines Schweineschlachtkörpers nehmen Sie eine Stanzprobe von der Oberfläche. Auf welche Keime untersuchen Sie?

Select one of the following:

  • Mesophile aerobe Gesamtkeimzahl und Enterobacteriaceae

  • Listerien und Laktobazillen

  • Anaerobe Sporenbildner und Pseudomonaden

Explanation

Question 12 of 48

1

Welche Staaten sind in den Drittlandslisten aufgeführt?

Select one of the following:

  • Nicht-Mitgliedsstaaten und Nicht-Vertragspartner

  • nur Staaten des afrikanischen und amerikanischen Kontinents

  • Staaten, die kein Handelsabkommen mit der EU haben

Explanation

Question 13 of 48

1

Wofür steht RASFF?

Select one of the following:

  • Rapid alert system for food and feed

  • Rapid alert system for food

  • Rapid alarm system for food and feed

Explanation

Question 14 of 48

1

Woran erkennt man den Schlachtkörper einer Färse?

Select one of the following:

  • schwach ausgebildetes Tuberculum pubicum

  • deutlich ausgeprägte Halsmuskulatur

  • Vorhandensein des M. ischiocavernosus

Explanation

Question 15 of 48

1

Welche Voraussetzung muss für den 500 km langen Transport von Schlachtkörpern zum Zerlegebetrieb gewährleistet sein?

Select one of the following:

  • Das Fleisch muss vor dem Transport runtergekühlt werden.

  • Es reicht aus, wenn das Fleisch während des Transportes runtergekühlt wird.

  • Das Fleisch muss erst im Zerlegebetrieb runtergekühlt werden.

Explanation

Question 16 of 48

1

Was kann man laut AVV Lebensmittelhygiene außer der Wasserbindungskapazität noch mit dem Braunschweiger-Gerät beurteilen?

Select one of the following:

  • Ausblutungsgrad

  • PSE-Fleisch

  • pH-Wert

Explanation

Question 17 of 48

1

Zur Untersuchung einer gefrorenen Probe auf Salmonellen muss zunächst…?

Select one of the following:

  • ... eine Anreicherung in Peptonlösung erfolgen.

  • ... eine Anzucht auf einem Selektivnährmedium erfolgen.

  • ... eine Auftrennung der Probenbestandteile per Flüssigchromatographie erfolgen.

Explanation

Question 18 of 48

1

Ein Knochen von einem Schaf fluoresziert unter UV-Licht. Welche Substanz wurde angewendet?

Select one of the following:

  • Tetrazyklin

  • Penicillin

  • Karotin

Explanation

Question 19 of 48

1

Wie lange ist die Untersuchungszeit (FLU) nach AVV Lebensmittelhygiene beim Schwein?

Select one of the following:

  • 50 Sekunden

  • 120 Sekunden

  • 30 Sekunden

Explanation

Question 20 of 48

1

Welche Veränderung ist bei Aktinobazillose an Lymphknoten zu erwarten?

Select one of the following:

  • pyogranulomatöse Entzündung

  • Atrophie

  • hämorrhagisch-nekrotisierende Entzündung

Explanation

Question 21 of 48

1

K-Prim:
Was ist nach dem Erlegen von Wild unverzüglich zu machen?

Select one or more of the following:

  • Aufbrechen

  • Ausweiden

  • Waschen, falls erforderlich

  • aus der Decke Schlagen

Explanation

Question 22 of 48

1

K-Prim:
Welche Fehler können bei der Desinfektion auftreten?

Select one or more of the following:

  • Seifenfehler

  • Eiweißfehler

  • Kältefehler

  • Kationenfehler

Explanation

Question 23 of 48

1

K-Prim:
Die Proben welcher Organe müssen bei der BU beim Schwein immer untersucht werden?

Select one or more of the following:

  • Muskel

  • Niere

  • Lymphknoten

  • Blinddarm

Explanation

Question 24 of 48

1

K-Prim:
Was muss bei Verdacht auf Rotz bei der FLU gemacht werden?

Select one or more of the following:

  • Medianspaltung des Kopfes

  • Entfernen der Nasenscheidewand

  • Adspektion und Inzision der Lnn. portales

  • Adspektion und Inzision der Lnn. bifurcationes

Explanation

Question 25 of 48

1

K-Prim:
Wieviele Proben müssen laut NRKP von welcher Spezies genommen werden?

Select one or more of the following:

  • jedes 250. Rind

  • jedes 2000. Schaf

  • jedes 1000. Schwein

  • jedes 100000. Geflügel

Explanation

Question 26 of 48

1

K-Prim:
Was trifft bezüglich der Untersuchung des pH-Wertes von Schweinefleisch zu?

Select one or more of the following:

  • Messlokalisationen sind der M. longissimus dorsi und der M. semimembranosus

  • die erste Messung erfolgt nach 45 Minuten

  • die letzte Messung erfolgt nach 24 Stunden

  • durch die beschleunigte Glykolyse liegt der pH-Wert nach der ersten Messung unter 6,2

Explanation

Question 27 of 48

1

K-Prim:
Was ist KEIN CCP lauf HACCP-Konzept bei der Rinderschlachtung?

Select one or more of the following:

  • Entbluten

  • Enthäuten

  • Absetzen des Kopfes

  • Eviszeration

Explanation

Question 28 of 48

1

K-Prim:
Was trifft beim Transport von Schlachttieren zu?

Select one or more of the following:

  • Transportfahrzeug muss leicht zu reinigen und zu desifizieren sein

  • der Fahrer muss einen Befähigungsschein mitführen

  • darf nicht länger als 5 Stunden dauern

  • es müssen Futtervorrichtungen vorhanden sein

Explanation

Question 29 of 48

1

K-Prim:
Welche Maßnahmen führen zum "Rigor shortening" und zu welchen Fleischveränderungen führt das?

Select one or more of the following:

  • Maßnahme: zu langsames Abkühlen von Prä-Rigor-Fleisch

  • Maßnahme: zu schnelles Abkühlen von Prä-Rigor-Fleisch

  • Veränderung: erhöhter Tropfsaftverlust

  • Veränderung: erhöhte Zähigkeit

Explanation

Question 30 of 48

1

K-Prim:
Was trifft auf ein auf dem Herkunftsbetrieb notgeschlachtetes Mastrind zu?

Select one or more of the following:

  • Die Schlachttieruntersuchung kann durch den Haustierarzt oder durch den amtlichen Tierarzt erfolgen.

  • Es wird je eine Begleitbescheinigung vom Landwirt und Tierarzt unterschrieben benötigt.

  • Das genusstaugliche Fleisch darf nach Polen vermarktet werden.

  • Der Schlachttierkörper muss während der gesamten Transportdauer gekühlt werden.

Explanation

Question 31 of 48

1

K-Prim:
Bei einem Schwein wurde im Rahmen der Fleischuntersuchung eine Verletzung des Tarsalgelenkes entdeckt. Welche Lymphknoten können potentiell entzündlich verändert sein?

Select one or more of the following:

  • Ln. iliacus lateralis

  • Ln. popliteus superficialis

  • Lnn. retropharyngeales mediales

  • Lnn. cervicales superficiales

Explanation

Question 32 of 48

1

K-Prim:
Welche Betäubungsmethoden gibt es an gewerblichen Geflügelschlachtbetrieben?

Select one or more of the following:

  • Elektrobetäubung

  • Gasbetäubung

  • mechanische Betäubung

  • Kombination aus Gas- und Elektrobetäubung

Explanation

Question 33 of 48

1

K-Prim:
Worauf ist bei der Fleischuntersuchung eines Broilers besonders zu achten?

Select one or more of the following:

  • Leberveränderungen

  • Verschmutzungen

  • Fleischfülle des Tierkörpers

  • Fettabdeckung des Tierkörpers

Explanation

Question 34 of 48

1

K-Prim:
Was ist bei der Begutachtung von Schweinen beim Abladen am Schlachthof zu berücksichtigen?

Select one or more of the following:

  • ist Teil der Schlachttieruntersuchung

  • ist Aufgabe des amtlichen TA

  • Beurteilung der Besatzdichte und Trennung der Tiere während des Transportes

  • ist Aufgabe des Tierschutzbeauftragten

Explanation

Question 35 of 48

1

K-Prim:
Was gehört zu den Aufgaben des amtichen Tierarztes?

Select one or more of the following:

  • Kontrolle der Personalhygiene

  • Kontrolle der Einhaltung der Tierschutzvorschriften

  • Durchführung der Schlachttieruntersuchung

  • Kontrolle des Arbeitsschutzes

Explanation

Question 36 of 48

1

Wie erfolgt in frischem Fleisch der Nachweis der Tierart?

Select one of the following:

  • PCR

  • Flüssigchromatographie

  • Massenspektrometrie

Explanation

Question 37 of 48

1

Was passiert mit einem Schwein, das laut Lebensmittelketteninformation mit Chloramphenicol behandelt wurde?

Select one of the following:

  • Schlachtverbot und Beseitigung von Tierkörper und Nebenprodukten nach der Tötung

  • Schlachtaufschub bis zum Ablauf der Wartezeit

  • Schachtung unter der Auflage, dass im Labor bestimmt wird, wie hoch der Gehalt an Chloramphenicol im Tierkörper ist

Explanation

Question 38 of 48

1

Welche Wirkstoffgruppe von Desinfektionsmitteln eignet sich gut zur Händedesinfektion?

Select one of the following:

  • Alkohol

  • Peroxidverbindungen

  • Aldehyde

Explanation

Question 39 of 48

1

Führt der amtliche Tierarzt die Schlachttieruntersuchung bei freilebendem Wild durch?

Select one of the following:

  • Nein, die Schlachttieruntersuchung wird durch den Jäger vorgenommen.

  • Ja, sobald das Wild erlegt wurde, wird ein amtlicher TA angerufen.

  • Es ist gar keine Schlachttieruntersuchung erforderlich, weil freilebendes Wild nicht vermarktet werden darf.

Explanation

Question 40 of 48

1

Wie erfolgt die Fleischuntersuchung von erlegtem Wild im Wildbearbeitungsbetrieb, wenn Auffälligkeiten festgestellt werden?

Select one of the following:

  • untersucht werden Tierkörper und Organe ohne Magen-Darm-Trakt

  • Fokus liegt auf Lunge und Leber

  • untersucht werden Tierkörper und Organe inkl. Magen-Darm-Trakt

Explanation

Question 41 of 48

1

Wie hoch ist der Ausschlachtungsgrad beim Schwein?

Select one of the following:

  • 70 - 80%

  • 50 - 60%

  • 40 - 50%

Explanation

Question 42 of 48

1

Was sind Anzeichen einer wirksamen Bolzenschussbetäubung beim Rind?

Select one of the following:

  • tonischer Krampf, keine Atmung, Zusammenbrechen

  • Zittern und Verdrehen der Augen

  • ausgeprägte Exzitationsphase und Brüllen

Explanation

Question 43 of 48

1

Wodurch entstehen Veränderungen wie gekochtes Fleisch bei Geflügel?

Select one of the following:

  • Brühen

  • Elektrobetäubung im Wasserbad

  • falsche Kühltemperatur

Explanation

Question 44 of 48

1

Was wird bei der regulären Schlachttieruntersuchung von Geflügel gemacht?

Select one of the following:

  • Sichtung des Bestandsbuchs

  • aus jedem achten Käfig muss ein Huhn allgemein untersucht werden

  • es wird eine repräsentative Blutprobe untersucht

Explanation

Question 45 of 48

1

Wie sieht PSE-Fleisch aus?

Select one of the following:

  • hell und feucht

  • hell und trocken

  • dunkel und trocken

Explanation

Question 46 of 48

1

Was ist das Standardverfahren bei der Trichinenuntersuchung?

Select one of the following:

  • Magnetrührverfahren

  • Kochprobe

  • Flotationsverfahren

Explanation

Question 47 of 48

1

Wie verläuft eine Salmonelleninfektion beim Geflügel?

Select one of the following:

  • meist symptomlos

  • meist perakut tödlich mit Sepsis

  • intermittierender Durchfall

Explanation

Question 48 of 48

1

Was trifft auf die Fortbildung der Mitarbeiter im Rahmen der betrieblichen Eigenkontrollen zu?

Select one of the following:

  • muss einmal im Jahr stattfinden

  • kann von den Mitarbeitern eigenverantwortlich geregelt werden

  • wird vom amtlichen TA durchgeführt

Explanation

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