Theresa Blaue
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Leider war immer nur eine Antwortmöglichkeit angegeben, sodass ich mir viele weitere Antwortmöglichkeiten, die ich nicht in anderen Klausuren gefunden habe, ausdenken musste. Also Montag nicht verwirren lassen, wenn die Fragen dann etwas anders aussehen :)

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Theresa Blaue
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Vetie Milchhygiene 2018

Vetie Milchhygiene 2018

Question 1 of 39

1

Wofür werden Molkenproteine in der LM-Industrie verwendet?

Select one of the following:

  • Sie verbessern die Textur

  • Für den Geruch

  • Um den Farbton anzupassen

Explanation

Question 2 of 39

1

Was ist Butter?

Select one of the following:

  • Eine Öl in Wasser-Suspension

  • Eine Wasser in Öl-Emulsion

  • Eine Öl in Wasser-Emulsion

Explanation

Question 3 of 39

1

Bei welcher Verarbeitung entsteht Molke?

Select one of the following:

  • Synthese

  • Syneräse

  • Synergie

Explanation

Question 4 of 39

1

Was ist eine hedonische Prüfung?

Select one of the following:

  • subjektive Prüfung durch Laien

  • spezielle sensorische Prüfung durch geschulte Panels

  • Planproben durch die untere Veterinärbehörde

Explanation

Question 5 of 39

1

Wozu ist die Keratinschicht auf den Zitzen gut?

Select one of the following:

  • enhält antimikrobielle Enzyme

  • dichtet die Zitze ab

  • Infektionsabwehr durch Abschilferung

Explanation

Question 6 of 39

1

Wozu führt die Spaltung d. Sulfhydrylgruppe?

Select one of the following:

  • Kochgeschmack

  • süßlicher Geschmack

  • Milch wird sauer

Explanation

Question 7 of 39

1

Was bedeutet "traditionell hergestellt"?

Select one of the following:

  • ultrahoch erhitzt

  • entrahmt

  • pasteurisiert

Explanation

Question 8 of 39

1

Unter welchen Bedingungen darf "Milch ab Hof" abgegeben werden?

Select one or more of the following:

  • auch über kleine Einzelhandelsgeschäfte

  • nur aus dem eigenen Betrieb

  • nach Anzeige bei der Behörde

  • mit dem Hinweis "vor Verzehr abkochen"

Explanation

Question 9 of 39

1

Wie nennt man den Aufschlag von Speiseeis?

Select one of the following:

  • Overrun

  • Overfoam

  • Overfluff

Explanation

Question 10 of 39

1

Welche Bruchstückgröße ist ideal für Camembert?

Select one of the following:

  • Walnuss, Ei

  • Haselnuss

  • Erbse

Explanation

Question 11 of 39

1

Vorzugsmilch: bei welcher Zellzahl ist eine monatliche zytologische Untersuchung verpflichtend?

Select one of the following:

  • 250 000/ml

  • 100 000/ml

  • 200 000/ml

Explanation

Question 12 of 39

1

Übersetzung für "umami"?

Select one of the following:

  • pikant

  • würzig

  • wohlschmeckend

Explanation

Question 13 of 39

1

Wie nennt man die Kurve d. Vakuums an der Milchzitze?

Select one of the following:

  • Meckelsche Kurve

  • Gaußsche Kurve

  • Thielsche Kurve

Explanation

Question 14 of 39

1

Wie nennt man den Wert, der berechnet wird, indem man die oberste Grenze der Leitfähigkeit von der untersten abzieht, und der nicht über 15% betragen darf?

Select one of the following:

  • Interquarterratio

  • Interhalfratio

  • Vierteldifferenz

Explanation

Question 15 of 39

1

Welches Material führt bei Zitzengummis zu längerer Haltbarkeit sowie zu der Erforderniss, sie aufgrund d. Aufsaugens von Fett halbjährlich aufzubacken?

Select one of the following:

  • Naturkautschuk

  • Silikonkautschuk

  • Gummi

  • PVC-Beschichtung

Explanation

Question 16 of 39

1

Welches Produkt enthält besonders viel Histamin?

Select one of the following:

  • Hartkäse

  • Weichkäse

  • Schmelzkäse

  • Kochkäse

Explanation

Question 17 of 39

1

Kuh hat Flocken im Vorgemelk; wie verfährt der Landwirt?

Select one of the following:

  • Milch aus dem betroffenen Viertel in den Eimer melken

  • gesamte Milch des Tiers in den Eimer melken

  • Verdünnungseffekt durch die anderen 199 Kühe ausnutzen

Explanation

Question 18 of 39

1

Was ist in der EU Basisverordnung nicht geregelt?

Select one of the following:

  • genaue Kriterien für Milch u. Milchprodukte

  • Errichtung der EFSA

Explanation

Question 19 of 39

1

Zu welchem Zweck gibt es ein Loch im Sammelstück?

Select one of the following:

  • Fehler im Material

  • damit man den Milchfluss beobachten kann

  • über das Loch erfolgt ein Lufteinstrom, wodurch die Milch ungestört abfließen kann

Explanation

Question 20 of 39

1

Fettanteil im Vollfettkäse?

Select one of the following:

  • 45%

  • 35%

  • 55%

Explanation

Question 21 of 39

1

Was ist der BR-Test?

Select one of the following:

  • Hemmstofftest

  • Test auf Geobacillus s. c.

  • Rückstandskontrolle

Explanation

Question 22 of 39

1

Wo zieht man Spülwasserproben?

Select one of the following:

  • Tankeinlauf

  • Tankauslauf

  • Zitzengummi

Explanation

Question 23 of 39

1

Wozu ist der Pyrrolidonyl-Peptidasetest gut?

Select one of the following:

  • Nachweise von Hefen

  • Nachweise von Enterokokken

  • Nachweis von Listerien

Explanation

Question 24 of 39

1

Wie nennt man die Einheit für Keimzahlen?

Select one of the following:

  • KbZ/ml

  • KbE/ml

  • KE/ml

Explanation

Question 25 of 39

1

Wie wird laktosefreie Milch hergestellt

Select one of the following:

  • enzymatische Hydrolyse

  • thermische Hydrolyse

  • stöchiometrischer Austausch von Laktose gegen Glukose

Explanation

Question 26 of 39

1

Wie ist die Reihenfolge bei der Herstellung v. stichfestem Joghurt?

Select one of the following:

  • Becherfüller - Brutkammer - Schnellkühlraum

  • Becherfüller - Schnellkühlraum - Brutkammer

  • Brutkammer - Becherfüller - Schnellkühlraum

Explanation

Question 27 of 39

1

Welche Nährwerte müssen immer deklariert sein?

Select one of the following:

  • Big 8

  • Big 6

  • Big 7

Explanation

Question 28 of 39

1

Höchstwerte für E. coli zum Zeitpunkt der höchsten zu erwartenden Besiedlung bei d. Produktion v. Joghurt?

Select one of the following:

  • m = 50 KbE/ml, M = 100 KbE/ml

  • m = 100 KbE/ml, M = 1000 KbE/ml

  • m = 5 KbE/ml, M = 100 KbE/ml

Explanation

Question 29 of 39

1

Welcher Keim verursacht bei der Käseherstellung die Spätblähung?

Select one of the following:

  • Clostridien

  • coliforme Keime

  • Bacillus cereus

Explanation

Question 30 of 39

1

Wo befindet sich der Fürstenbergsche Venenring?

Select one of the following:

  • proximal an der Zitze zwischen Drüsen- u. Zitzenzisterne

  • unterhalb der Zitzenzisterne über dem Strichkanal

  • an der Euterbasis

Explanation

Question 31 of 39

1

Müssen bei Reibekäse die verschiedenen Sorten deklariert werden?

Select one of the following:

  • nein, laut KäseVO reicht es, wenn die Sorte mit dem höchsten Anteil angegeben wird

  • nein, die Angabe "gemischter Streukäse" reicht laut KäseVO

  • laut KäseVO ja ("hergestellt aus..")

  • laut MilchgüteVO nein

Explanation

Question 32 of 39

1

Wie wird bei der Joghurtherstellung Laktat produziert?

Select one or more of the following:

  • homofermentativ

  • heterofermentativ

  • durch Starterkulturen

  • durch Labzusatz

Explanation

Question 33 of 39

1

Was sind Synbiotika?

Select one of the following:

  • spezielle Antibiotika-Combipräparate

  • Substanzen, die vor der Antibiotikagabe angewendet werden sollten

  • Kombi aus Prä- u. Probiotika

  • Synonym für Präbiotikum

Explanation

Question 34 of 39

1

Welches postinfektiöse Krankheitsbild wird bei anfälligen Personen durch in Rohmilch enthaltenen EHEC Keimen ausgelöst?

Select one of the following:

  • HUS

  • Meningoenzephalitis

  • Ödemkrankheit

  • Colitis ulcerosa

Explanation

Question 35 of 39

1

Was beurteilt man auf einer Blutagarplatte nicht?

Select one of the following:

  • Äskulinspaltung

  • Kulturmorphologie

  • Hämolyse

  • Geruch

Explanation

Question 36 of 39

1

Wie verhält sich die Dicke der Zitze, nach dem das Kalb getrunken hat?

Select one of the following:

  • Zitze messbar dicker

  • Zitze messbar dünner

  • Zitze unverändert, da das Kalb ein geringeres Vakuum erzeugt

Explanation

Question 37 of 39

1

Welche Folgen kann eine Mastitis für die technische Eignung der Milch für die Käseherstellung haben?

Select one or more of the following:

  • Säuerungsvermögen steigt

  • Labfähigkeit sinkt

  • Molkenablauf verzögert

  • TM- Gehalt sinkt

Explanation

Question 38 of 39

1

Wie kann man eine Milchprobe für eine bakteriologische Untersuchung konservieren?

Select one of the following:

  • Kaliumdichromat

  • Kaliumacetat

  • EDTA

Explanation

Question 39 of 39

1

Welchen Nährstoffunterschied gibt es zwischen Kolostrum und normaler Milch?

Select one or more of the following:

  • Kolostrum hat weniger Laktose

  • Kolostrum hat mehr Laktose

  • Kolostrum hat weniger Fett

  • Kolostrum hat mehr Eiweiß

Explanation

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