Alba Paredes Aguilar
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COMPLETO CON LAS PREGUNTAS DEL EXAMEN

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Alba Paredes Aguilar
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CONTROL ALIMENTARIO. BLOQUE III COMPLETO

Question 1 of 55

1

¿En qué principio se establece un sistema de documentación y registro?

Select one of the following:

  • Principio 7.

  • Principio 5.

  • Principio 4.

  • Principio 6.

Explanation

Question 2 of 55

1

¿Cómo se nombra al proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria de forma lógica y objetiva?:

Select one of the following:

  • APPCC o análisis de peligros y puntos de la Comisión del Códex.

  • APPCC o análisis de peligros y puntos críticos de control.

  • APPCC o análisis de peligros y puntos conectados de control.

  • APPCC o análisis de peligros y probabilidades críticas de calentamiento.

Explanation

Question 3 of 55

1

¿Cuál es la diferencia entre riesgo y peligro?:

Select one of the following:

  • El peligro es siempre un agente biológico mientras que el riesgo es un agente químico o físico.

  • El riesgo es la probabilidad de que se produzca el peligro.

  • El peligro es la probabilidad de que se produzca el riesgo.

  • Son sinónimos, no hay diferencia entre ambos conceptos.

Explanation

Question 4 of 55

1

¿En qué principio se determinan los puntos críticos de control (PCC)?:

Select one of the following:

  • Principio 3.

  • Principio 4.

  • Principio 1.

  • Principio 2.

Explanation

Question 5 of 55

1

¿En qué principio se establece un sistema de vigilancia para cada PCC?:

Select one of the following:

  • Principio 3.

  • Principio 2.

  • Principio 1.

  • Principio 4.

Explanation

Question 6 of 55

1

¿Qué fases se deben seguir para realizar la evaluación de un riesgo?:

Select one of the following:

  • Identificar el peligro, caracterizar el riesgo y comunicarlo a la población para tomar medidas preventivas.

  • Identificar y caracterizar el peligro, evaluar la exposición y caracterizar el riesgo.

  • Identificar el peligro, gestionar la exposición y comunicar el riesgo.

  • Identificar el peligro y comunicar el riesgo, para posteriormente llevar a cabo su gestión.

Explanation

Question 7 of 55

1

En cuanto al flujograma, indique la afirmación incorrecta:

Select one of the following:

  • El diagrama de flujo para el HACCP debe ser necesariamente idéntico al flujograma del Control de Operaciones de las Buenas Prácticas.

  • Debe incluir todas las etapas del proceso.

  • No necesita ser complejo.

  • Un flujograma de bloques es suficiente para describir el proceso.

Explanation

Question 8 of 55

1

En la aplicación del sistema HACCP:

Select one of the following:

  • El diagrama de flujo no tiene por qué cubrir todas las fases de la operación.

  • Lo ideal es crear un equipo especializado en microbiología.

  • Deberá formularse una descripción completa del producto.

  • No es necesario tener en cuenta grupos vulnerables de población con respecto al uso al que ha de destinarse.

Explanation

Question 9 of 55

1

En las hojas para el control de puntos críticos, no encontramos:

Select one of the following:

  • Acciones correctivas.

  • Verificación mediante, por ejemplo, calibración de instrumentos.

  • Monitoreo

  • Posibles efectos adversos frente a la salud de la población general.

Explanation

Question 10 of 55

1

En los formularios de análisis de peligros, no encontramos:

Select one of the following:

  • Justificación de la decisión sobre si existe un peligro potencial.

  • Vías por las que se va a realizar la comunicación de posibles peligros a la población.

  • Identificación de peligros.

  • Medidas preventivas que pueden aplicarse para evitar peligros significativos.

Explanation

Question 11 of 55

1

¿A qué se denomina alimento alterado?:

Select one of the following:

  • Aquel que, durante su obtención, preparación, manipulación, transporte, almacenamiento o tenencia, y por causas provocadas deliberadamente, sufre variaciones en sus caracteres organolépticos, composición química o valor nutritivo, de tal forma que la aptitud para el consumo queda anulada o disminuida, representando un peligro para la salud del consumidor.

  • Aquel que, durante su obtención, preparación, manipulación, transporte, almacenamiento o tenencia, y por causas no provocadas deliberadamente, sufre variaciones en sus caracteres organolépticos, composición química o valor nutritivo, de tal forma que la aptitud para el consumo queda anulada o disminuida, aunque permanezca inocuo.

  • Aquel que, durante su obtención, preparación, manipulación, transporte, almacenamiento o tenencia, y por causas provocadas deliberadamente, sufre variaciones en sus caracteres organolépticos, composición química o valor nutritivo, de tal forma que la aptitud para el consumo queda anulada o disminuida, aunque permanezca inocuo.

  • Aquel que, durante su obtención, preparación, manipulación, transporte, almacenamiento o tenencia, y por causas no provocadas deliberadamente, sufre variaciones en sus caracteres organolépticos, composición química o valor nutritivo, de tal forma que la aptitud para el consumo queda anulada o disminuida, representando un peligro para la salud del consumidor.

Explanation

Question 12 of 55

1

¿Cuál de ellos es el símbolo de una sustancia de peligro para la salud?:

Select one of the following:

  • Bomba explotando.

  • Signo de exclamación.

  • Calavera y tibias cruzadas.

  • Llama sobre un círculo.

Explanation

Question 13 of 55

1

¿Cuál es el símbolo de una sustancia comburente?:

Select one of the following:

  • Medio ambiente.

  • Llama sobre un círculo.

  • Bomba explotando.

  • Signo de exclamación.

Explanation

Question 14 of 55

1

¿Qué es una mufla?:

Select one of the following:

  • Horno que se utiliza para la determinación de cenizas incinerando una muestra de alimento.

  • Aparato que se utiliza en el laboratorio de análisis para la determinación de humedad en los alimentos.

  • Dispositivo que sirve para esterilizar material de laboratorio utilizando vapor de agua a elevadas presiones y temperaturas.

  • Aparato mecánico usado como auxiliar para pesar, ya que su precisión es menor que la balanza analítica.

Explanation

Question 15 of 55

1

El agua oxigenada se considera un conservante:

Select one of the following:

  • De moderada toxicidad.

  • Inadmisible por su toxicidad.

  • Revisable

  • No tóxico.

Explanation

Question 16 of 55

1

En cuanto a los medios de transporte, seleccione la incorrecta:

Select one of the following:

  • Los productos alimenticios a granel en estado líquido, granulado o en polvo deberán transportarse en receptáculos, contenedores o cisternas reservados para su transporte.

  • Será obligatorio instalar un termógrafo cuando no se transporten productos ultracongelados, o cuando realicen distribución local.

  • La legislación de la UE en materia de higiene alimentaria se aplica a lo largo de la cadena de producción y comercialización de alimentos, hasta la entrega al consumidor final .

  • Se aplicarán procedimientos adecuados para evitar que los animales puedan acceder a cajas de los vehículos donde se transportan productos alimenticios.

Explanation

Question 17 of 55

1

En los pescados, la trimetilamina (TMA) es un indicador de:

Select one of the following:

  • Frescura

  • Toxicidad.

  • Higiene

  • Evidencia de roturas en cadena de frío.

Explanation

Question 18 of 55

1

En los productos cárnicos, la determinación de colágeno es un indicador de:

Select one of the following:

  • Calidad

  • Frescura

  • Mal uso de antibióticos.

  • Terneza/dureza.

Explanation

Question 19 of 55

1

Los conservantes de toxicidad moderada:

Select one of the following:

  • Deberán ser estudiados en cuanto a su empleo y los posibles indicios de toxicidad que se puedan presentar en un futuro.

  • Se deberá regular la ingesta máxima diaria admisible.

  • Han de ser completamente prohibidos.

  • No se podrán emplear.

Explanation

Question 20 of 55

1

Un matraz Erlenmeyer se considera:

Select one of the following:

  • Material volumétrico.

  • Material de uso específico.

  • Material básico de laboratorio.

  • Utensilio de soporte.

Explanation

Question 21 of 55

1

¿Cuál de los siguientes no se considera un error usual en el laboratorio?

Select one of the following:

  • Calibración diaria de los instrumentos.

  • Mala elección del método analítico.

  • Errores personales de mala praxis.

  • Mal mantenimiento de los instrumentos.

Explanation

Question 22 of 55

1

¿Cuál es la Norma Une relativa a la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración?

Select one of the following:

  • La UNE-EN ISO/IEC 20333.

  • La UNE- NTP 582.

  • La UNE-EN ISO/IEC 17025.

  • La UNE- NTP 333.

Explanation

Question 23 of 55

1

¿En qué tipo de cromatografía la separación se realiza en función del tamaño?:

Select one of the following:

  • Cromatografía de intercambio iónico.

  • Cromatografía de adsorción.

  • Cromatografía de afinidad.

  • Cromatografía de exclusión.

Explanation

Question 24 of 55

1

¿Qué es la estufa?

Select one of the following:

  • Es un equipo de calentamiento eléctrico en el que la temperatura de trabajo no es controlable.

  • Es un equipo de calentamiento eléctrico que puede alcanzar temperaturas entre 30-300 ºC.

  • Es un equipo de calentamiento eléctrico que puede alcanzar temperaturas de hasta 1.200 ºC

  • Es un equipo de calentamiento eléctrico que contiene agua hirviendo.

Explanation

Question 25 of 55

1

¿Qué instrumento toma medidas indirectas?

Select one of the following:

  • Espectrofotómetro.

  • Pipetas electrónicas.

  • Manómetros.

  • Calibradores de caudal.

Explanation

Question 26 of 55

1

¿Qué sensibilidad tiene una balanza analítica?:

Select one of the following:

  • De 0,01 a 0,001 mg.

  • De 0,1 mg.

  • De 0,001 a 0,0001 mg.

  • De 0,1 a 0,01 mg.

Explanation

Question 27 of 55

1

¿Qué sensibilidad tiene una balanza técnica?:

Select one of the following:

  • De 0,001 a 0,0001 g.

  • De 0,1 g.

  • De 0,01 a 0,001 g.

  • De 0,1 a 0,01 g.

Explanation

Question 28 of 55

1

¿Qué técnica se debe usar para medir el pH de forma muy precisa?

Select one of the following:

  • ELISA

  • pH-metro.

  • Indicadores.

  • Cromatografía

Explanation

Question 29 of 55

1

¿Qué tipo de técnica es la técnica ELISA?

Select one of the following:

  • Técnica de radioinmunoensayo.

  • Técnica de inmunoprecipitación o inmunoblotting.

  • Técnica de aglutinación.

  • Técnica de fluorescencia y citometría de flujo.

Explanation

Question 30 of 55

1

De forma general, las técnicas cromatográficas pueden clasificarse en:

Select one of the following:

  • Cromatografía de capa fina y en columna.

  • Cromatografía en columna y anacrónica.

  • Cromatografía en columna y de compuestos polares.

  • Cromatografía anacrónica y en capa fina.

Explanation

Question 31 of 55

1

Mantenimiento y calibrado no es lo mismo: el mantenimiento es el conjunto de operaciones que establecen la relación existente entre los valores indicados por un instrumento y los valores de referencia, mientras que el calibrado es el conjunto de operaciones que permiten que un equipo esté en perfectas condiciones de uso.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 32 of 55

1

La diferencia entre riesgo y peligro es que el peligro es el agente biológico, químico o físico presente en un alimento que puede causar un efecto adverso para la salud, y el riesgo es la probabilidad de que ocurra ese peligro.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 33 of 55

1

El Principio 6 del sistema de HACCP establece el límite o límites críticos para cada PCC (punto crítico de control).

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 34 of 55

1

El símbolo de una sustancia inflamable es una llama sobre un círculo.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 35 of 55

1

Dentro de los conservantes empleados en alimentos existen aquellos de moderada toxicidad, cuyo uso no está permitido.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 36 of 55

1

Todos los registros y documentos relacionados con la vigilancia de los PCC deberán ser firmados únicamente por las personas que realizan la vigilancia.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 37 of 55

1

El autoclave es un aparato del laboratorio que se utiliza para realizar la determinación de proteínas de los alimentos.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 38 of 55

1

Las sustancias llamadas indicadores varían irreversiblemente de color en función del pH del medio.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 39 of 55

1

Se pueden emplear ciertos compuestos químicos como indicadores para determinar la vida útil de los alimentos, como la aparición de ácidos glucónicos, que indican la existencia de Pseudomonas en un alimento.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 40 of 55

1

La identificación del peligro, caracterización del peligro, determinación de la exposición y caracterización del riesgo son los pasos que se siguen durante el proceso de “Gestión” en un Análisis de riesgos.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 41 of 55

1

El sistema de HACCP (Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) consiste en siete principios:

Select one of the following:

  • Principio 2: realizar un análisis de peligros.

  • Principio 7: establecer un límite o límites críticos.

  • Principio 1: realizar un análisis de peligros.

  • Principio 2: establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.

Explanation

Question 42 of 55

1

Dentro del laboratorio existe material de uso específico:

Select one of the following:

  • Mechero bunsen: para medir la temperatura de las sustancias. En un extremo tiene un pequeño depósito de mercurio comunicado a un capilar muy fino que sube al aumentar la temperatura.

  • Crisol: para transferir soluciones acuosas entre recipientes o filtrar sólidos en suspensión usando una hoja de papel filtro.

  • Cápsula de porcelana: recipiente semiesférico de fondo plano usado para evaporar líquidos y fundir sólidos con bajas temperaturas de fusión.

  • Desecador: recipiente usado para triturar, machacar y moler sustancias sólidas granuladas, ayudado por una mano o pistilo.

Explanation

Question 43 of 55

1

Los equipos de medición utilizados para obtener resultados en el laboratorio pueden ser de dos tipos:

Select one of the following:

  • De medida directa (su respuesta está relacionada con la magnitud que se está midiendo a través de una función numérica o gráfica) o de medida indirecta (su escala de resultados se representa en unidades de la magnitud que se desea medir).

  • De medida directa (su respuesta está relacionada con la magnitud que se está midiendo a través de una función numérica o gráfica) o de medida inversa (su escala de resultados se representa en unidades de la magnitud que se desea medir).

  • De medida directa (su escala de resultados se representa en unidades de la magnitud que se desea medir) o de medida indirecta (su respuesta está relacionada con la magnitud que se está midiendo a través de una función numérica o gráfica).

  • De medida directa (su escala de resultados se representa en unidades de la magnitud que se desea medir) o de medida inversa (su respuesta está relacionada con la magnitud que se está midiendo a través de una función numérica o gráfica).

Explanation

Question 44 of 55

1

¿Cuál es el símbolo de una sustancia con toxicidad aguda (mortal en caso de ingestión, contacto con la piel o inhalación) ?

Select one of the following:

  • Calavera y tibias cruzadas.

  • Signo de exclamación.

  • Bomba explotando.

  • Pescado y árbol muerto.

Explanation

Question 45 of 55

1

¿Qué es una bureta?

Select one of the following:

  • Un recipiente de vidrio transparente o de color que cuenta con un gotero enroscado en su parte superior.

  • Un utensilio de porcelana utilizado para fundir, quemar y calcinar sustancias.

  • Un tubo de vidrio largo que tiene una llave de paso en su parte inferior para verter cantidades variables de líquidos.

  • También denominado frasco lavador, es un recipiente de plástico con pico largo que se utiliza para contener algún solvente para lavar diferentes materiales.

Explanation

Question 46 of 55

1

La diferencia entre una estufa y una mufla es:

Select one of the following:

  • La estufa alcanza temperaturas entre 30-300 °C y la mufla hasta 1.200 °C.

  • La mufla contiene un depósito metálico con agua hirviendo y la estufa no.

  • La estufa es un equipo de calentamiento eléctrico y la mufla no.

  • La mufla alcanza temperaturas entre 30-300 °C y la estufa hasta 1.200 °C.

Explanation

Question 47 of 55

1

¿Qué afirmación no es correcta sobre AL/EL plan de mantenimiento y calibración de los equipos del laboratorio?

Select one of the following:

  • Para calibrar un instrumento es necesario disponer de uno de mayor precisión, que proporcionará el valor verdadero.

  • Deben cumplir los requisitos que marcan las Normas ISO 9001-17025.

  • La calibración es el conjunto de operaciones que permiten que un equipo o sistema de medida esté en perfectas condiciones de uso. Puede ser correctiva o preventiva.

  • El mantenimiento es el conjunto de operaciones que permiten que un equipo o sistema de medida esté en perfectas condiciones de uso. Puede ser correctivo o preventivo.

Explanation

Question 48 of 55

1

Informar a la población o a los grupos afectados sobre los resultados del proceso de análisis de riesgos forma parte de:

Select one of the following:

  • La identificación del peligro.

  • La gestión de los riesgos.

  • La comunicación de los riesgos.

  • La determinación de la exposición.

Explanation

Question 49 of 55

1

Señala la afirmación incorrecta sobre la limpieza y desinfección de los vehículos de transporte alimentario:

Select one of the following:

  • Los receptáculos o contenedores de los vehículos estarán en todo momento en condiciones adecuadas de limpieza.

  • Se aplicarán productos autorizados que cumplan su legislación de aplicación.

  • Se efectuará por personal idóneo con procedimientos adecuados, observando las prescripciones de uso recomendadas para cada desinfectante.

  • Se realizará una limpieza eficaz entre las cargas cuando se hayan transportado en el mismo vehículo los mismos productos alimenticios.

Explanation

Question 50 of 55

1

Indica que NO es necesario en un flujorama:

Select one of the following:

  • Las etapas de almacenaje o consumo de los productos.

  • Comprobación in-situ de su exactitud.

  • Si existen etapas eventuales.

  • El nombre del encargado de cada etapa.

Explanation

Question 51 of 55

1

Para realizar los análisis se pueden usar técnicas químicas simples:

Select one of the following:

  • Se puede medir el pH, los electrodos sensitivos y la cromatografía (sólo la de capa fina).

  • Para medir el pH se pueden usar dos métodos: mediante indicadores y por balanza selectiva.

  • El método de los electrodos sensitivos se basa en la diferencia de potencial entre dos disoluciones.

  • La cromatografía en columna no se utiliza mucho por su alto coste económico.

Explanation

Question 52 of 55

1

Señala la afirmación incorrecta sobre las técnicas inmunológicas para el análisis:

Select one of the following:

  • Las técnicas de aglutinación, las técnicas de fluorescencia y citometría de flujo, las técnicas de radioinmunoensayo y las de inmunoprecipitación pertenecen a este tipo.

  • La técnica ELISA es una técnica de fluorescencia.

  • Las técnicas de aglutinación consisten en cuantificar el aglutinado celular o bacteriano formado al unirse a anticuerpos específicos.

  • Se basan en la especificidad de las reacciones antígeno-anticuerpo.

Explanation

Question 53 of 55

1

Algunos compuestos químicos que se emplean como indicadores para determinar y predecir la vida útil de los alimentos son (indica la incorrecta):

Select one of the following:

  • Ácido glucoso: proviene de Campylobacter.

  • Compuestos volátiles: derivados de actividad microbiana o reacciones químicas.

  • Ácidos glucónicos y 2-oxoglucónico: proceden del metabolismo de la glucosa.

  • Aminas biógenas: producidas por ciertas enterobacterias y bacterias lácticas.

Explanation

Question 54 of 55

1

En los formularios de análisis de peligros, no encontramos:

Select one of the following:

  • Medidas preventivas que pueden aplicarse para evitar peligros significativos.

  • Identificación de peligros.

  • Vías por las que se va a realizar la comunicación de posibles peligros a la población.

  • Justificación de la decisión sobre si existe un peligro potencial.

Explanation

Question 55 of 55

1

Señala la afirmación incorrecta respecto a los sistemas de vigilancia para los PCC:

Select one of the following:

  • Los procesos deberán corregirse cuando los resultados de la vigilancia indiquen una tendencia a la pérdida de control en un PCC.

  • La vigilancia es la medición u observación programada de un PCC en relación con sus límites críticos.

  • Todos los registros y documentos relacionados con la vigilancia de los PCC deberán ser firmados únicamente por las personas que realizan la vigilancia.

  • Los datos obtenidos gracias a la vigilancia deberán ser evaluados por una persona designada.

Explanation

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