TREINAMENTO PARA MINIPULADORES DE ALIMENTO

Question 1 of 15

1

O pescado é um alimento altamente perecível e, como tal, exige cuidados especiais na sua manipulação e no preparo, principalmente, em cozinhas de refeições coletivas, sejam industriais ou comerciais. Assim, a primeira operação de conservação a ser realizada, após o recebimento de peixes frescos numa cozinha industrial, é:

Select one of the following:

A) Glazemanento
B) Filetagem
C) Branqueamento
D) Congelamento
E) Estufamento

Explanation

Question 2 of 15

1

Qual a importância da microbiologia na área da nutrição?

Select one of the following:

A) – IMPORTANTE PARA ESTUDOS DE CASOS
B) – IMPORTANTE PARA PRATICAS DE AULAS EM LABORATÓRIOS
C) – IMPORTANTE PARA QUANDO HOUVER SUSPEITA DE CONTAMINAÇÃO ALIMENTAR, ATRAVÉS DAS CARACTERISTAS DOS ALIMENTOS
D)IMPORTANTE PARA A MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
E) – IMPORTANTE PARA ANTROPOMETRIA

Explanation

Question 3 of 15

1

É obrigatório uso de luvas descartáveis na manipulação dos alimentos?

Select one of the following:

A) sim, é necessário independe dos alimentos
B) não pois nem todo alimento precisa utilizar luvas
C) não pois apenas a higienização das mãos é suficiente
D) às vezes quando-se necessário
E) sim, mas apenas em alimentos perecíveis

Explanation

Question 4 of 15

1

Quanto tempo deve-se deixar os alimentos na solução de hipoclorito?

Select one of the following:

A) 15 minutos/10ml
B) 10 minutos/10ml
C) 20 minutos/10ml
D) 5 minutos/10ml

Explanation

Question 5 of 15

1

Analise as seguintes assertivas em relação ao que o manipulador de alimentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) não pode fazer
I usar barba.
II. Mascar gomas e ingerir alimentos durante as atividades.
III. Usar joias ou bijuterias.
IV. Usar unhas esmaltadas.

Quais estão corretas?

Select one of the following:

A) Apenas I.
B) Apenas III.
C) apenas I e II.
D) Apenas III e IV.
E) I, II, III e IV.

Explanation

Question 6 of 15

1

Qual é a doença causada pela bactéria encontrada no ovo?

Select one of the following:

A) – DOENÇA CARDÍACA
B) – INTOXICAÇÃO ALIMENTAR
C) – LEPTOSPIROSE
D) – H1N1
E) - SALMONELOSE

Explanation

Question 7 of 15

1

ASSINALE VERDEIRO OU FALSO
O uso de panos de tecido para secagem de pratos, talheres e utensílios é permito?

Select one of the following:

True
False

Explanation

Question 8 of 15

1

Como transportar o alimento preparado para algum local?

Select one of the following:

A) Armazene o alimento a ser transportado em vasilhames bem fechadas
B) Os vasilhames não precisam estar identificados
C) Se o transporte for demorado, o alimento deve ser mantido em caixas separadas
D) O veículo utilizado no transporte não necessariamente deve ter cobertura para proteção dos vasilhames e, principalmente, deve estar limpo

Explanation

Question 9 of 15

1

Quais microrganismos responsáveis por contaminação em alimentos?

Select one of the following:

A) BACTERIAS
B) FUNGOS
C) VIRUS
D) TODAS AS ALTERNATIVAS ESTÃO CORRETAS

Explanation

Question 10 of 15

1

ASSINALE VERDADEIRO OU FALSO.
Os ovos podem ser lavados antes de serem armazenados ou utilizados?

Select one of the following:

True
False

Explanation

Question 11 of 15

1

Como pode ser realizada a higienização de utensílios utilizados em um serviço de alimentação?

Select one of the following:

A) Uma lavagem simples, sem dar muita atenção ao processo de desinfeção dos utensilhos
B) uma lavagem completa, porem sem dar importancia a segurança do manipulador
C) uma lavagem completa, seguindo as normas de padronizações (POP) vizando segurança e normas de desinfecções dos utenssilios.
D) usar pano e alcool 70% para desinfecções
E) todas as alternativas acima

Explanation

Question 12 of 15

1

O que são boas práticas de manipulação de alimentos?

Select one of the following:

A) São práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores
B) São práticas que preservam o meio ambiente
C) São ações do ser humano contra os animais
D) São práticas de higiene que podem ser obedecidas pelos manipuladores
E) Ações feitas para separar os alimentos vencidos dos consumíveis

Explanation

Question 13 of 15

1

como deve ser amazenado os alimento dentro de uma cozinha de manipulação de alimento ?

Select one of the following:

A) deve estar junto de produtos de limpeza, e descartaveis
B) dentro de uma caixa de papelão fechado, sem contato com meio externo.
C) em prateleira com contato com meio externo, pois não ha necessidade de estar em armario,pois a cozinha está em perfeitado.
D)A porta da área de armazenamento deve ser mantida FECHADA. - Os alimentos não devem ficar armazenados junto a produtos de limpeza, químicos ou descartáveis. Alimentos, caixas e recipientes com alimentos não devem estar em contato com o piso.
E) nenhumas das alternativas

Explanation

Question 14 of 15

1

como é feita a destinação de residuos na cozinha de manipulação de alimentos ?

Select one of the following:

A) colocado em sacos de lixo preto e amutuados em pilhas no lado de fora da cozinha.
B) dentro de caixa, pois tem catadores que vão no local para retirada no local pois a caixa e reciclavel
C) é colocado em lixeira sem sacola pois usou e é descatavel .
D) devem dispor de coletores (lixeiras) de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos, identificados e em bom estado de conservação

Explanation

Question 15 of 15

1

Como é feito o controle de validade dentro de cozinha de manipulação?

Select one of the following:

A) verificando de 3 em 3 meses de acordo com a entrada na unidade.
B) verificando anualmente, de acordo a entrada na unidade.
C) verificar diaramente usando as informações do rótulo original.
D) dar a importancia somente em alimentos pereciveis, pois os não pereciveis não tem importancia.

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Question 1 of 15

Select one of the following:

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Question 2 of 15

Qual a importância da microbiologia na área da nutrição?

Select one of the following:

Explanation

Question 3 of 15

É obrigatório uso de luvas descartáveis na manipulação dos alimentos?

Select one of the following:

Explanation

Question 4 of 15

Quanto tempo deve-se deixar os alimentos na solução de hipoclorito?

Select one of the following:

Explanation

Question 5 of 15

Select one of the following:

Explanation

Question 6 of 15

Qual é a doença causada pela bactéria encontrada no ovo?

Select one of the following:

Explanation

Question 7 of 15

ASSINALE VERDEIRO OU FALSO O uso de panos de tecido para secagem de pratos, talheres e utensílios é permito?

Select one of the following:

Explanation

Question 8 of 15

Como transportar o alimento preparado para algum local?

Select one of the following:

Explanation

Question 9 of 15

Quais microrganismos responsáveis por contaminação em alimentos?

Select one of the following:

Explanation

Question 10 of 15

ASSINALE VERDADEIRO OU FALSO. Os ovos podem ser lavados antes de serem armazenados ou utilizados?

Select one of the following:

Explanation

Question 11 of 15

Como pode ser realizada a higienização de utensílios utilizados em um serviço de alimentação?

Select one of the following:

Explanation

Question 12 of 15

O que são boas práticas de manipulação de alimentos?

Select one of the following:

Explanation

Question 13 of 15

como deve ser amazenado os alimento dentro de uma cozinha de manipulação de alimento ?

Select one of the following:

Explanation

Question 14 of 15

como é feita a destinação de residuos na cozinha de manipulação de alimentos ?

Select one of the following:

Explanation

Question 15 of 15

Como é feito o controle de validade dentro de cozinha de manipulação?

Select one of the following:

Explanation

ASSINALE VERDEIRO OU FALSO
O uso de panos de tecido para secagem de pratos, talheres e utensílios é permito?

ASSINALE VERDADEIRO OU FALSO.
Os ovos podem ser lavados antes de serem armazenados ou utilizados?